糝的歷史悠久。糝”字最早見於春秋時期的《墨子非儒下》“孔子窮於陳蔡，藜羹不糝”。至今已有2400多年的歷史。
相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐代傳入內地。而臨沂糝則是由元大都（今北京）傳來的。最初由元朝大都壹對回民夫婦來臨沂經營，當時叫“肉糊”。後來仿制者越來越多， 到了明朝末年，幾經演變改進逐步形成獨具壹格的沂州名吃。當地人將這種肉粥直呼為糝了。清康熙年間編纂的《沂州誌》卷壹：“祭祀篇”記載的16種祭品中，有“糝食”可見。
制糝工藝壹般經選料、制湯、成糝三步。主要用料以肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、面粉等。糝的用肉，古代僅用牛、羊肉，傳入內地後兼用雞、鴨肉，後來漢族人又制作了豬肉糝。其中以雞肉糝味道最佳。在制作方法上，以雞肉糝為例，通常以300碗糝為壹制作單位，需用母雞10只，麥米250克，蔥750克，姜1500克，五香粉150克，鹽750克，醬油1000克，胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克，水及點碗用的香油、醋適量。制作時，將大鍋裏的水用火攻至發響，加入雞和麥米，熬煮3至4小時，到雞煮熟時撈出，把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香、醬油放入盆碗中攪拌均勻，投入甑中，開鍋後，將面粉加水調成糊狀，入甑。再開鍋即成。飲用時，先在碗中放入熟雞肉絲，然後澆上熱糝湯，最後再點上少許香油和醋，便成了壹碗湯香味醇的雞肉糝。
喝糝不僅講究早，而且講究“熱、辣、香、肥”四美，客人在喝上壹碗熱糝的同時，配以鍋餅、千層餅、或油條等之類的食物，吃這種“濃而不膩，味道獨特，滋補美容”的早餐糝，實在是人生的壹種享受。
解放前，臨沂城有八家著名糝鋪，以黃家、劉家的雞肉糝和陳玉山牛肉糝最負盛名。
目前，臨沂市區糝鋪已不下幾百家，但久負盛名的還當屬臨沂南關正宗“許記糝館”、第二附小東邊的“於記糝館”和“尚老大糝館”等。許記糝館至今已有壹百余年的歷史，以牛肉糝為主，在配料十三香的基礎上進壹步發展到十八香，糝的味道越來越美，是臨沂糝的代表之壹。中央、省、市媒體對此也多有報道。
臨沂的糝在歷次省、市地方名小吃評比中，始終成為當地最具有代表性的名小吃之壹！