中文名：竹筍英文名：Bamboo Shoot主要食材：毛竹筍，麻竹筍，早竹筍特點：單烹苦澀，合煮鮮美口味：苦、香、脆營養：蛋白質、脂肪、膳食纖維
竹筍選擇 壹要看根部，竹筍根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
二要看節，竹筍節與節之間距離越近，筍越嫩。
三要看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
有關竹筍的詩句：
《送王十五判官扶侍還黔中（得開字）》 杜甫
大家東征逐子回，風生洲渚錦帆開。
青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。
離別不堪無限意，艱危深仗濟時才。
黔陽信使應稀少，莫怪頻頻勸酒杯。
《春陰》 宋 黃庭堅
竹筍初生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。
試尋野菜炊春飯，便是江南二月天。
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