第壹章:實驗中學學生餐飲工作概述
我們學校與傅渺餐飲有限公司合作了壹年多。在此期間，學生們的夥食非常好，沒有發生中毒和衛生事故。可以讓學生吃得健康、安全、有營養。食品安全關系到每個學生的健康。關系到每個家庭的幸福。這關系到學校和社會的穩定。學校領導非常重視學生用餐。直接指導工作，制定壹套行之有效的管理辦法，把我校學生的餐飲工作做實做好。摘要如下:
壹、餐前檢查:
1.正式用餐前，傅渺將企業法人營業執照、稅務登記證、衛生許可證(甲級)復印件交給我校備查。
2.提交相關材料後，我校組織人員在福廟進行現場檢查，具體要求以市防疫站統壹檢查標準為準。
二、集體用餐的供應標準
每餐包含:主食150g，肉類100g。
蔬菜200g左右，湯/粥200g左右。
提供足夠的膳食。
高年級學生餐費和教師按上述標準適當增加。
3.餐飲公司免費提供6個樣品(漢族和回族各3個樣品)。我們學校有專門的樣品室。專用冰箱。每天保留樣本48小時。有據可查，保證學生用餐安全，分清責任。
四、餐飲企業應提供每餐的用餐人數。防止在我校就餐的學生人數暫時增加或減少。每天不超過3份。
5.配餐送到我校後，配餐單位的工作人員要戴手套、口罩、穿衣服。
工作服在課堂上分發飯盒消毒濕巾到保溫箱。把它放在教室前面。午飯鈴響後，學生們在吃飯前用濕巾擦手。吃完後，各組組長會把飯盒和紙巾放回保溫箱。由送餐股的工作人員找回。從餐盒的發放到用過的餐盒的收集，都由餐飲單位的工作人員負責。教師有責任維護學生的紀律。
六、學校有負責學生用餐的老師，統計用餐人數，記錄用餐情況。
姓名。與送餐單位溝通反饋，不定期幹預和檢查送餐單位。
食品安全無小事，我們學校在餐飲工作中總結了壹些經驗。在以後的工作中，我們會繼續努力，爭取做得更好。
Xx實驗中學20xx年xx月xx日
第二章:營養餐工作總結
為認真貫徹落實《實施農村義務教育學生營養改善計劃實施方案》和中央、省、市農村義務教育學生營養改善計劃會議精神，以及田東縣教育局工作會議精神，我校高度重視，切實落實學生營養餐改善工作，提高學生營養水平，現將我校營養餐實施情況報告如下:
壹是加強組織領導
成立了以學校校長為組長，總務處副處長為副組長，其他學校行政領導和班主任為成員的校領導小組，領導小組下設辦公室，由總務處負責，制定了切實可行的方案，為學生營養餐的改善打下了堅實的基礎。
二、具體實施
(1)我校義務教育在校生586人，食堂工人7人。工作時間，工人工資每月800元。同時，與每壹位工人簽訂了馬平黃埔希望中學食堂員工臨時聘用協議。早餐提供學生們的營養餐，嚴格按照相關食品安全衛生標準和要求，確保食品原料新鮮、潔凈，做到搭配合理、營養均衡、營養質量有保障。
(2)學校統壹使用廚具、刀具、竈具，本著“節儉、安全、衛生、實用”的原則完善基礎設施。但是食堂的操作間太窄，沒有供學生吃飯的食堂。無論晴雨，無論冷熱，學生們只能站著或蹲著吃飯。
(3)學校食堂建立了完善的食品安全管理制度，建立了壹系列管理制度並簽訂了壹系列協議，規範了食品采購、儲存、加工、留樣、發放等環節的管理，落實了食品安全措施，每天指派專人負責，輪流監督食品安全，特別是留樣環節。我校嚴格按照規定在專用設施內保存48小時以上，學校負責人陪同用餐，並做好相關記錄。
(4)嚴格糧食采購制度。所有購買的食品必須簽字驗收，並堅持索證索票制度。配送公司的米、油必須達到縣局要求的質量，采購的肉、蛋、菜必須新鮮，價格合理。采購計劃應根據季節和實際情況實施。
(5)嚴格執行資金管理制度《學生營養餐項目資金管理制度》。營養改善資金專款專用，購買的食品必須有效簽字。建立規範的進出口臺賬，隨時公布餐飲菜譜、食品數量和價格、資金使用情況。
(6)建立健全食堂安全事故應急處置，制定實施方案和應急預案，層層簽訂安全責任狀，學校簽訂《學校食堂食品安全承諾書》。
(7)由於食堂的自主管理，學生的生活水平有了很大的提高，食堂的生活質量也有了很大的提高。
三。主要困難和問題
1，食堂的硬件設施跟不上，和上級的要求相差甚遠。
2.沒有學生食堂，師生就餐環境非常惡劣，大大增加了學校管理的難度。
四、整改措施
1.學校要因地制宜，更換食堂壹些過時的設備，如節能竈、切菜機、冰箱等，使操作盡可能機械化，減輕工人勞動；
2.加強監督、管理和宣傳，讓全體師生參與進來，讓師生了解當前食堂的具體困難，自覺遵守和維護食堂的紀律和秩序。
以上是我校營養早餐的實施情況。校園營養餐的運作有成功的壹面，也存在壹些問題。我們將發揚成功的經驗，整改存在的問題，使我校營養餐步入健康和諧發展的軌道。
20xx.xx.xx
第三章:餐廳工作總結
20xx年，我公司嚴格執行《食品衛生法》，加強食品衛生管理，在實踐中不斷完善管理規章制度，使我們的餐廳管理科學化、規範化、制度化。
壹是領導重視，理解到位。
1.成立領導小組，組織強有力的領導班子，對餐廳進行科學管理，重點是餐廳的規範化管理和食品衛生安全，做到有針對性的計劃、重點和措施，層層落實責任。
2.餐廳是重中之重。民以食為天，健康第壹，以人為本，健康第壹，這是我們餐廳經營的重中之重。我公司是壹家極具競爭實力和發展潛力的清真餐飲和後勤服務管理公司，集專業餐飲管理、營養配餐、快餐配送、蔬菜、糧油配送為壹體，為政府機關、學校、廠礦、醫院、工業園區提供高端食堂承包和後勤管理服務。目前，公司已與多家企業建立了長期良好的合作關系，始終保持零事故、衛生防疫部門合格認證的安全運行。為企事業單位員工提供了安全、營養、健康的良好餐飲服務，為企業的發展和員工隊伍的穩定奠定了基礎，深受合作夥伴的信賴和肯定。高度重視餐廳食品衛生管理，牢固樹立安全第壹、衛生第壹、健康第壹、質量第壹的思想，實施全方位管理和強有力監管，為食客提供壹流服務。我們在餐廳管理方面壹直在探索，建立了科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強膳食管理。
1，完善規章制度。健全的規章制度是科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》。在此基礎上，公司制定了《食品衛生安全管理制度》和《食物中毒和疫情報告應急處理制度》，建立健全了崗位職責和崗位管理制度，進壹步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生做出了詳細規定，以達到以下目標。公司自成立以來，始終以管理創新為目標，以服務質量為基礎實施標準化、精細化管理，形成了現代餐飲管理與物流服務相結合的先進管理模式。
2.加強流程管理。采購、儲存、加工和銷售是餐館經營的主要過程，必須
加強管理。在這個過程中，我們註意“三關”:第壹關是進貨好。我們餐廳的主要原輔材料都是定點采購，合同制。合同有明確的質量要求，有供應商的身份證復印件，詳細的家庭住址和聯系方式。廚師每天負責檢查，看壹看(生產日期、合格證、質檢報告、包裝、變質、發芽、是否)進貨必須餐廳驗收，進貨要登記。建立了購物認領卡和舉報材料。第二，嚴格按照操作規程進行處理。蔬菜每天要用清水浸泡半小時以上，以去除農藥或菜蟲。油在加工過程中不重復使用，加工和儲存場所無關人員不得進出。壹個餐廳工作人員，除了留樣，每餐都提前吃，記錄下吃後的反饋，讓品鑒成為壹個過程。三是分餐，嚴格按照食品衛生安全的要求分餐。首先，防止食物變酸、腐爛、變質和汙染。壹旦發現，將立即嚴懲。第二，防止他人中毒，在食品衛生管理上，餐廳管理者對各個環節進行有效監管，禁止非經營人員進入餐廳，從而在時間和空間上拒絕中毒事件的發生。防止疾病傳播，堅持每餐餐具專人操作，使用藥物消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉汙染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠工作，切斷傳染源，保障食客健康。
3.建立監督機制。為加強對餐館食品衛生的監管，成立了管理機構和餐館管理領導小組，負責餐館的日常管理，如檢查、監督、品嘗、留樣、填表、餐館檔案等。管理領導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，進行評比，發現問題及時解決，不定期邀請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、顧客、員工，對餐廳管理起到了全方位監督的積極作用。
第三，提高員工素質，樹立服務意識。
加強培訓，提高員工素質。員工上崗前必須接受崗前培訓，學習餐廳相關法律法規和規章制度，提高法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開餐廳經理會議，每月自主學習三小時以上。對新員工進行個人健康檢查，體檢不合格者、不合格者和不穿工作服者不得上崗，並建立個人檔案。通過崗前培訓和強化學習，提高了員工素質，深化了服務意識，提升了服務水平和質量，滿足了企業需求，為企業發展提供了有力的後勤保障。
第四，加強硬件建設，防止事故發生。餐廳進行了不同程度的改造和重建，增加了壹些硬件設備和器具，做到了布局合理、通風采光、良好的蒸汽和油煙排放。成立了安全生產領導小組，制定了“三防”計劃。安全通道內安裝了應急燈，消防設備由專人保管。管理員每天做消防檢查，進入餐廳時有“餐廳重要，禁止入內”的提示。操作室內有“註意安全，小心操作”的警示語。除了采購和消毒，衛生的重點和難點是廚師體檢、生熟分開、無四害、清潔三餐、冷鮮肉“五專”。針對這些任務，我們從思想上高度重視，全力以赴，逐壹采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保經營安全和食品衛生。堅持優質服務，不斷拓展服務理念。餐飲部門要以人為本，創造舒適的就餐環境。
5.註重細節，堅持飲食，是壹個值得全民關註的問題。我店餐具消毒、食品留樣、健康證管理、采購認證、食品驗收每壹個環節都嚴格把關，杜絕事故發生。嚴防食物中毒事件的發生，確保每壹位就餐人員的健康。在此期間，在我店就餐的職工未發生腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳的實際情況，盡力為消費者提供壹個舒適放心的消費環境。餐廳自然離不開美食，美食是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果離開了吃的東西，是不可能生存下去的，所以作為單位餐廳是非常重要的。作為管理者，要多考慮員工的飲食，保證每個同事的身心健康。由於各級領導對餐廳工作的高度重視和不懈努力，為餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體炊事員的安全衛生意識和責任感，形成了良好規範的衛生習慣，使我餐廳整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績。我們將“更進壹步”，創造條件，狠抓規範化、標準化、制度化、有序化管理，主動適應社會發展的要求。
第4章:營養配餐者的最新個人年度總結
轉眼間，壹年就匆匆過去了。回顧過去的壹年，在XX(營養配餐員崗位變更的單位)的營養配餐員崗位上，我始終堅持“在崗壹分鐘，盡職六十秒”的態度，努力做好營養配餐員崗位工作，始終嚴格要求自己，端正工作立場和態度。在各級領導的關懷和同事們的支持和幫助下，我作為營養配餐員工作積極勤奮，圓滿完成了今年營養配餐員的各項任務，履行了營養配餐員的職責(我所在單位改為營養配餐員崗位)，各方面表現良好，得到了領導和同事的壹致肯定。簡單總結壹下營養配餐師壹年來的學習和工作情況:壹、從思想上嚴格要求自己，不斷提高自身修養。
壹年來，我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀，並以此來指導自己在XXX(營養配餐員崗位變更的單位)營養配餐員崗位學習和工作。雖然我是壹名營養配餐員，但我總是
關註國際時事和中央最新精神，不斷提高對祖國、民族和文化的歸屬感、認同感、尊嚴感和榮譽感。在×××(營養配餐員崗位變更的單位)崗位上認真執行中央的路線、方針、政策，盡職盡責，在營養配餐員崗位上為國家做出力所能及的貢獻。
第二，在工作中加強學習，不斷提高工作效率。
時代在發展，社會在進步，信息技術日新月異。與營養配餐員崗位相關的工作也需要與時俱進，需要不斷學習新知識、新技術、新方法，提高營養配餐員崗位的服務水平和服務效率。特別是學習營養配餐工作人員的相關法律知識和最新政策。只有這樣，才能提高XX營養配餐人員的專業水平和個人能力。我定期學習與××××營養配餐員工作相關的專業知識，總結和吸收前輩在××××營養配餐員的工作經驗，不斷彌補和提高自己在×××營養配餐員工作中的缺點和不足，從而大大提高自己的整體工作素質。
在* *(改為營養配餐員所在單位)回顧過去壹年的營養情況
我在思想上和工作學習上都有了很大的進步，但我也清楚地意識到自己在×××營養配餐員崗位相關工作中的不足。主要是在理論學習上還遠遠不夠深入，尤其是將思想理論運用到XX營養配餐人員實際工作中的能力還比較欠缺。以後我會揚長避短，克服自己的缺點，認真學習營養配餐師的工作。
崗位相關知識，努力工作，積極進取，把工作做得更好，為實現中國夢而努力。期待新的壹年，在未來* *(改為營養配餐員崗位所在單位)
希望自己在工作中能再接再厲，保持良好的工作態度，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好營養配餐師的本職工作。同時也需要加強自己營養配餐師的工作水平和專業能力。在以後的工作中，我會加強與營養配餐師崗位同事的溝通和探討。要繼續在自己的工作崗位上做事情，老老實實，爭取為* *(營養配餐員崗位變更的單位)做出更大的成績。
第五章:食堂工作總結
作為服務行業，各方面都要比別人做得更好。受公司委托，我所負責的壹切工作的目的都是為工業區服務。所以，如何找準差距，做好服務，是擺在我面前的壹個課題。安排近500人的餐食很難，但本著衛生、營養、科學配餐的原則，為了員工的健康，公司會帶領負責員工營養配餐的廚師壹起，根據季節變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養餐食譜。讓員工吃得健康、有營養、健康。
所做的工作主要是:
第壹，在近500人的營養餐管理中，壹直把食品安全放在首位。針對以往食堂食品加工的薄弱環節，補充修訂了《安全衛生管理獎懲制度》，對食品加工的安全衛生提出了更多要求，落實了目標責任。通過《制度》的實施，食堂的安全衛生工作有了很大的提高，使各項工作更加到位，避免了食堂食源性疾病的發生，保證了員工的就餐安全。食堂的安全衛生工作上了壹個新臺階。
第二，以主人翁精神關心食堂的建設和發展。為了盡快達到“市級示範食堂”的標準，在公司領導的大力支持下，我們將加強管理，及時更換和購置所需的硬件設施和設備。順利通過仁達物業對食堂分級量化的檢查，榮獲“模範食堂”的光榮稱號。
第三，始終按照“為員工服務”的要求規範自己的言行，嚴格要求自己，踏踏實實、兢兢業業地做好本職工作，無論嚴寒酷暑，每天堅持起早摸黑，全心全意堅守在平凡的崗位上。
今後，我會壹如既往地做好本職工作，為員工的健康服務。目前正在籌備明年我食堂“食品衛生信譽A級單位”的申報和深圳市“分級量化等級示範食堂”的評審，為仁達集團的建設和發展增光添彩，無愧於“服務員工”的光榮稱號。
；