牡蠣是什麽？

牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。世界上總計約有100多種，我國沿海產的約有20多種，現在已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。　　牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有海底牛奶之美稱。據分析，幹牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。　　《本草綱目》記載：牡蠣肉多食之，能細活皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒。現代醫學認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。　　牡蠣肉由於味鮮美，營養全，兼能細肌膚，美容顏及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中，許多人惟獨鐘情於牡蠣。西方稱其為神賜魔食。日本人則稱其為根之源。還有天上地下牡蠣獨尊的贊美詩句。古今中外不少名人雅士都與牡蠣結下不解之緣。　　據資料記載，意大利和維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣；拿破侖壹世在征戰中喜食牡蠣以保持旺盛的戰鬥力；美國前總統艾森豪威爾病後每日吃壹盤牡蠣以加快康復；中國名人宋美齡也經常食用牡蠣，以保持其容顏之美。　　牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然後將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾壹分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成幹品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液壹起煮熟曬幹或烘幹後便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬幹，便成為有名的生曬蠔豉。蠔豉食用方法也各式各樣。