臺酒
尊為中國國酒，以獨特的色、香、味為世人稱頌。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。 茅臺酒壹般52~54度，產於貴州省仁還縣茅臺鎮，因產地而得名。該廠位於赤水河畔，有270余年的歷史。相傳公元1704年，有壹賈姓山西鹽商從山西汾陽杏花村請釀酒大師在茅臺鎮釀制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麥制曲，赤水河之水作引，釀的醇香美酒風味卻與汾酒不同，故稱“華茅”。即杏花茅臺。1873年設立的榮和酒坊，後為貴州財閥賴永初所有，是為“賴茅”。
更多茅臺酒是世界三大名酒之壹，產於貴州省仁懷縣茅臺鎮，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為世界名酒、“祖國之光”。
釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉於壹身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。
茅臺鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高源氣流，終日雲協和密集。夏日持續35-39℃的高溫期長這5個月，壹年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產出、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這裏的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產出，酒的味道也就欠缺了。這就是為什麽長期以來，茅臺鎮周圍地區或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺酒，而不得成功的道理。茅臺酒的傳統制作方法，只有在茅臺鎮在這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕侖的好酒。
茅臺酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖裏每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。據說連看守酒窖的人也必須衣著潔凈，人品端正，影響酒的質量。當然，人的壹般衣著言行與酒的質量無必須聯系，這只不過反映了們對茅臺酒的敬重、崇尚之情和鼓勵做好人、制好酒的良好願望罷了。
茅臺酒的高質量多年保持不談。全國評酒會對貴州茅臺酒的風格作了“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長”的概括。它的香氣成分達110多種，飲後的空杯，長時間余香不散。有人贊美它有“風味隔壁三家醉，雨後開瓶十裏芳”的魅力。茅臺酒香而不艷，它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它的酒度壹直穩定在52°-54°之間，曾長期是全國名白酒中度數最低的。在調配時，從不加工壹滴水，都是以酒勾酒。因此酒度低而不淡，純潔、微黃、晶瑩，柔綿醇厚，既不刺喉，又不打頭，飲後令人愉快舒暢，蕩氣回腸，且有舒筋活血、促進健康、益壽延年的功效。周恩來總理評價茅臺酒“比‘伏特加’好喝，具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點。他還說，1954年在日內瓦會議上，幫助他成功的有“兩臺”：壹臺是指茅臺酒，另壹臺是指當時在那裏放映的電影《梁山伯與祝英臺》。在會議期間，周總理用此酒此片招待了參加會議的外國首腦和使團。美國前總統尼克松曾盛贊“茅臺酒能治百病”。日本前首相田中角榮譽稱茅臺酒是“美酒”。廣大群眾、港澳同胞和旅居海外的僑胞把茅臺酒作為饋免疫力親友的佳品，將它視為“國酒”、“外交酒”和禮品酒。
茅臺酒的釀制技術被稱作“千古壹絕”。茅臺酒有不同於其他酒的整個生產工藝，生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最後經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。
裝茅臺酒用的酒瓶，最初是用本地生產的缸甕，從清朝鹹豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質壇形酒瓶，按現在說有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。後曾壹度改為微扁長方形酒瓶。1915年以後，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質釉瓶。建國後，才改為白色陶瓷瓶和現在人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實大方。
茅臺酒的商標，最初用木刻印刷，只是在壹個花瓣形的圖案內，書寫“貴州省茅臺酒”幾個楷書字樣而已。後來才改為連史紙鉛印。商標定名：成義酒房為“雙德牌”，榮和酒房為“麥穗牌”，恒實酒房為“山鷹牌”。1952年統改為“工農牌”。1954年後，分為內銷和外銷兩種商標：內銷為“金輪牌”（又名“工農牌”），外銷為“飛仙牌”。文革時期曾壹度改為“葵花牌”，旋又恢復“金輪牌”、“飛仙牌”，壹直沿用至今。
茅臺酒蟬聯五屆國家名酒金獎，實現了國內金獎五連冠，連續榮獲四次國際金獎（包括亞洲之星包裝獎和第三世界廣告壹等獎）。產量逐年上升，銷售到50多個國家和地區。
汾酒
該酒產於山西省汾陽縣杏花村，是我國名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。我國最負盛名的八大名酒，都和汾酒有著十分親近的血緣。汾酒的原料，用產於汾陽壹帶晉中平原的“壹把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，與傳統的釀造工藝。使汾酒清亮透明，氣味芳香，入口綿綿，落口甘甜，回味生津的特色，壹直被推崇為“甘泉佳釀”和“液體寶石”。汾酒釀造有壹套獨特的工藝，“人必得其精，糧必得其實，水必得其甘，曲必得其明，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩。”形成了獨特的品質風味。雖為60度高度酒，卻無強烈刺激的感覺，有色、香、味“三絕”的美稱，為我國清香型酒的典範。
更多山西省汾陽縣杏花村的大曲清香型汾酒，以清澈幹凈、幽雅純正、綿甜味長即色香味三絕著稱於世。杏花村汾酒享譽千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開的。
汾酒釀造迄今已有壹千多年的歷史。它起源於唐代以前的黃酒，後來才發展成為白酒——蒸餾酒的。汾酒是古老的名酒之壹，為唐以後歷代文人墨客所稱道。唐代大詩人杜牧寫下的“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處去，牧童遙指杏花村”詩句，膾炙人口，廣為傳頌。本世紀初（清朝末年）杏花村有三家酒坊生產汾酒，以其精湛的釀造技術，獨特的品質風格，在國內商品比賽中曾先後五次獲獎。在1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得壹等優勝金質獎章後，汾酒的名聲便傳播於世界。但反動統治的摧殘、日寇的侵略破坡以及長年的戰亂，使汾酒的生產瀕臨絕境，到解放前夕的1947年，在杏花村彌漫千年的酒香終於消失了。
1948年6月汾陽解放，同年9月就恢復了汾酒生產。在古老的杏花村建立了嶄新的杏花村汾酒廠，現已成為國內規模最大的白酒廠之壹，其產量、質量不斷創造新的水平。
釀造汾酒是選用晉中平原的“壹把抓高梁”為原料，用大麥、豌豆制成的“青 曲”為糖化發酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。所釀成的酒，酒液瑩澈透明，肖香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。飲後回味悠長，酒力強輕而無刺激性，使人心悅神怡。汾酒純凈、雅郁的清香是中國清香型白酒的典型。汾酒在全國評酒會上多次獲名酒稱號、得金獎，低度（38°）汾酒——汾特佳酒1987年在全國低度白酒品評會上榮獲金樽獎。
瀘州老窖特曲
產於四川瀘州，明末清初以“溫永盛”和“天成生”兩家酒廠最為著名。“溫永盛”創於清雍正七年，最老的窖已有370多年的歷史，築窖時對泥質要求必須粘性好，磷、氮豐富的肥沃土壤，適宜細菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖發酵續槽配料因之酒香很濃。瀘州老窖特曲具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的特色，飲後蘋果回香，心神愉快。已成為濃香型白酒的典型。分為60度和55度兩種。喝時無辛辣感，只覺回腸轉氣、香沁肌骨。
更多瀘州老窖特曲酒，是濃香型大曲類酒，產於四川瀘州曲酒廠。位於“天府之國”南部的著名酒城——瀘州，此地依山傍水，氣候溫和，所產老窖特曲、頭曲酒（過去叫瀘州大曲）屬古老的四大名酒之壹，也是現代的17大名酒（白酒）之壹。瀘州老窖特曲酒，酒液無色晶瑩，酒香芬芳濃郁，酒體柔和純正，清洌甘爽，酒味諧調醇濃。飲後余香，蕩胸回腸，香沁脾胃，味甜肌膚，令人心曠神怡，妙不可言。無論是善飲者或不常飲酒的人，壹經品嘗都能感到風味特殊。
瀘州老窖特曲酒，所以具有獨特的風格，關鍵在於發酵的窖齡長，是真正的老窖。老窖的特點是在建窖時有特殊的結構要求，經過長期使用，泥池出現紅綠彩色，泥性成軟件，並產生奇異的香氣，此時，發酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有濃郁的香氣，這樣的窖就可稱為老窖了。隨著窖齡的增長，釀出的酒其品質也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認為是合乎理想的佳品美酒。據史載，瀘州曲酒廠最老的窖至今已有300多年的窖齡，風貌依舊，令人神往，遊人莫不以壹睹為幸。
瀘州大曲的第壹個有名的釀酒作坊——舒聚源糟房正式開業於清順治十四年（公元1658年）前後，大約到清乾隆二十二年（公元1758年）前後，其產品已銷售於四川全省。至清光緒六年（公元1880年），瀘州大曲酒年產量已達10噸左右，名聲傳播全國。1917年，瀘州大曲酒參加巴拿馬國際博覽會，獲金質獎章和獎狀，從而獲得了國際的聲譽。但在漫長的舊中國，瀘州大曲酒的生產並沒有得到更大的發展。
新中國建立後，分散的小糟坊組織起來成為今天的瀘州老窖特曲酒廠，產量和質量蒸蒸日上。老窖特曲酒1953年即被評為全國八大名酒之壹，在全國五屆評酒會上蟬聯國家名酒的稱號，並獲得金質獎章。
瀘州老窖特曲酒不僅為國內廣大群眾所喜愛，而且暢銷於歐、亞諸葛亮國，受到普遍歡迎，特別為東南亞各國人民和僑胞所欣賞，在國際市場上成為質量穩定的名酒，為祖國贏得了榮譽。
五糧液
產於四川宜賓市五糧液酒廠，因以五種糧食（高糧、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。水取自泯江江心，質地純凈，發酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨特。五糧液酒液清澈透明，開瓶時噴香突起，濃郁撲鼻。飲後余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風格獨特。
更多四川省有5種白酒被評為全國名酒，被譽為“五朵金花”，而其中宜賓釀制的五糧液酒則是群芳之首。宜賓的釀酒歷史可以追溯到3000年前。1984年在宜賓境內出土了壹件精美的青銅爵（古代的飲酒器），其形狀和紋飾都與中原地區的不同，顯然是當時居住在宜賓地區的少數民族 人所造。五糧液酒的發展歷史也可以追溯至唐代，當然，那時並不叫五糧液，酒的成分、質量也非今日的五糧液。到了大約150年前，宜賓釀造出以五種糧食（高梁、大米、酒米、蕎麥、玉米）為原料的酒，當時叫“雜糧酒”，直到本世紀20年代末才改稱五糧液。現今五糧液酒廠原有的發酵酒窖，還是明清兩代所建，足見其歷史久遠。
新中國建立後，人民政府對五糧液酒的生產非常重視。宜賓五糧液酒廠在繼承傳統操作的基礎上，對生產工藝進行了大膽的革新，對“秘方”在科學試驗的基礎上作了改變，將蕎麥換成小麥，反復調整配方比例，從而使成品酒基本上去掉了殘留的苦、澀和糙味，進壹步達到了酒質芳香、醇和、甘美、清爽，特別是突出了噴香，風味日趨勢完善。在1956年輕工業部舉辦的全國名曲酒質量鑒定會上，與會者認為五糧液酒調和清香味壹體，品質優異，風味獨特，受到與會者的稱贊。在這次會上，五糧液酒獨占鰲頭，壹舉奪得濃香型酒的第壹名。以後，五糧液酒曾多次獲國家名酒稱號、獲金質獎章以及國際金獎。70年代又釀造出低度（39°）五糧液酒。
國內評酒專家對五糧液酒的評價是：香氣悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處。
洋河大曲
現產於江蘇省泗洋縣洋河鎮洋河酒廠。清初已聞名於世。 “聞香下馬，知味停車；酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，遊魚得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南第壹家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液無色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長，是濃香型大曲酒，有“色、香、鮮、濃、醇”的獨特風格。
更多古語雲“水為酒之血，曲為酒之骨。”故“名酒產地必有佳泉”的論斷是有科學根據的。名酒“洋河大曲”產於江蘇省泗陽縣，就是用當地“美人泉”的水釀制而成的。詩人稱贊“洋河美人泉，佳釀醉神州。”
據說清乾隆皇帝第二次下江南途中，曾為洋河酒特地在附近的宿遷宮停留。他品嘗洋河大曲，贊不絕口，竟為此壹住七天之久，留下禦筆：“洋河大曲，酒味香醇，真佳酒也”，並指定其為向皇室的貢品。
新中國建立後，政府撥出專款，在幾家私營釀酒作坊的基礎上，建立了國營洋河酒廠。幾十年來，洋河酒廠幾經改造、擴建，現已成為我國著名的名酒廠家。洋河大曲酒具有色、香、鮮、濃、醇五種獨特的風格，以其“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香”的特點，聞名中外，蟬聯國家名酒三連冠。
劍南春
現產於四川省綿竹縣酒廠，是我國有悠久歷史的名酒之壹。唐代以“春”命酒，綿竹是當年劍南道上壹大縣，由此得名。相傳唐代李白曾在綿竹“解貂續酒”，有“士解金貂，價重洛陽”的佳話。以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，經精心釀制而成，屬濃香型。酒度有62度和52度兩種。特點為芳香濃郁，醇和回甜，清洌凈爽，余香悠長。
更多綿竹劍南春酒，產於四川省綿竹縣，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。四川的綿竹縣素有“酒鄉”之稱，綿竹縣因產竹產酒而得名。早在唐代就產聞名遐邇的名酒——“劍南燒春”，相傳李白為喝此美酒曾在這裏況把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這中蜜酒“三日開甕香滿域”，“甘露微濁醍醐清”，其酒之引人可見壹斑。
今日，四川省綿竹縣劍南春廠生產的“老酒”（劍南春牌劍南春），因為它芬芳如玫瑰，故又有“玫瑰老酒”的美稱。它精選小麥、高粱、糯米為原料精制而成，具有“無色透明、芳香濃郁、醇和回甜，甘洌爽凈，余味悠長”的特點。是我國酒壇上壹朵芬芳葉艷的鮮花，在全國第三屆評酒會上被評為全國十八大名酒之壹。1984年，劍南春又獲國家金質獎章，1985年獲全國商業系統酒類評比金爵獎。該廠生產的綿竹牌綿竹大曲、春沙牌春沙酒，均被評為1985年四川省優質產品。
古井貢酒
產於安徽亳縣古井貢酒廠。廠內壹口古井已有1400年歷史。當地多鹽堿，水味苦澀。獨此井之水清澈甜美，用以釀酒，酒香濃郁，甘美醇和，該井被稱為“天下名井”。自明萬歷年間就為進貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明，香如幽蘭，粘綢掛杯，余香悠長。屬濃香型酒。其酒度為60~62度。
更多古井貢酒為濃香型大曲類酒，產於我國安徽省亳縣古井酒廠。亳縣是我國歷史上有名的古老都邑，古稱亳州、譙陵，是東漢曹操和華佗的家鄉，也是我國著名的酒鄉。其釀酒歷史悠久，源遠流長。據《魏武帝集》記載：東漢建安元年（公元196年），曹操曾向漢獻帝劉協上書說，亳州是古老的產好酒的地方，並上表了“九醞酒法”。可見早在東漢時期，亳州酒已聞名於世了。
釀古井貢酒用水的井位於亳州縣西北20公裏的“減店集”，井水呈乳白色，水質清澈甜美。此井是南北朝時代的遺跡，距今已有壹千四五百年的歷史，稱之為古井的確名副其實。當初用這井水釀出的酒叫“減酒”。
明朝萬歷年間明神宗喝減酒後大加贊賞，將其列為貢酒。此後在明清兩代的三四百年間，古井酒壹直為皇室的貢品。古井貢酒由此而得名。可惜自清末以來，災害屢起，民不聊生，使盛極壹時的古井酒釀造業日趨勢衰落，最後便絕產了。
新中國建立後，恢復了古井貢酒的生產。原料選用淮北平原生產的上等高梁，以小麥、大麥、豌豆為曲，采用“老五甑”傳統工藝，吸取了現代科學的釀酒技術，使古井貢酒液清澈透明如水晶，註入杯中粘稠掛杯，香氣純凈如幽蘭之美，入口醇和，濃郁甘潤，回味和余香悠長，具有濃香型白酒的獨特風韻。適當飲用有健胃、祛勞活血、煥神的功效。在全國第二屆及以後各屆評酒會上，均被評為全國名酒，連續奪得第三、四、五屆評酒會的金牌。
董酒
產於貴州省遵義市董酒廠，酒度60度，因廠址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我國白酒中釀造工藝最為特殊的壹種酒品。它采用優質粘高糧為原料，以“水口寺”地下泉水為釀造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅串燒而成。風格即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸。
更多遵義董酒，是我國獨樹壹貼的國家名酒，產於貴州省遵義董公寺壹帶（董酒亦因始創於董公寺壹帶而得名）。
董酒以“酒液晶瑩透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長”為其特點，並有祛寒活絡，促進血液循環，消除疲勞，寬胸順氣等功能。它曾四次榮獲全國名酒稱號（在全國第二、第三屆評酒會上，都被評為全國十八大名酒之壹），1984年又獲輕工部金杯獎，已經遠銷港澳、東南亞、日本和歐美等地，深受國內外消費者的歡迎。
董公寺壹帶釀酒，雖然始於南北朝時代，但壹直到本世紀20年代初期，釀酒人程氏後代程明坤，結合當地水土、氣候條件，認真鉆研，開始創釀董酒，才使之成為遵義的名產。但酒坊為程明坤經營，對其生產工藝秘不外傳。到解放前夕，隨著程氏釀酒的小作坊關閉，董酒在市場上亦消失。後來，其子程正奎應招進廠，與他人攻關，在1957年終於成功，使這壹名酒又重新問世。
酒有壹大套精湛的釀造技藝，它以優質主粱為訂原料，配以小麥、大米及多味名貴中藥材，制成大曲（又稱麥曲、產香曲）、小曲（又稱米曲）；以固體發酵，小曲酒工藝制取酒醅，串蒸經大曲發酵所取得的香醅；酒醅和香醅壹次串蒸而得酒；再分段摘酒，分級貯存（2—3年），精心勾兌，精心包裝而成。這種獨特的精湛的傳統工藝使董事長酒將大曲酒的濃郁芳香和小曲酒的綿柔醇和、回甜，和諧地融為壹體，而又微帶舒適藥香，自成壹格，成為董酒的獨特風格。
董酒色純葉美，香而不辣，遠近飄香，為人所愛。婁當年程氏酒坊年產不過5—7噸。而今貴州遵義董事長酒廠生產董牌董酒產量猛增，1984年產董酒500噸，1985年達1000噸，但仍滿足不了國內外的需要。