中國人食筍的歷史久遠，《詩經》時代，竹筍就成為食物，早在商朝竹筍已成為人們餐桌上的食品。晉朝戴凱所著的《竹譜》壹書中，曾介紹過70多個竹子品種及不同竹筍的風味。宋代德清僧人贊寧在所著的《筍譜》中，記有80多中竹筍品種。
竹筍不僅是壹道美食，更是壹種雅食。很符合文人雅士的心情與口味，松、竹、梅被稱作歲寒三友，竹子自然成為清高的象征。中國素有竹文化歷史，竹筍是竹文化中膾炙人口的壹個“零件”。它使竹文化的韻味進入飲食領域。
歷來文人墨客多有歌詠，蘇東坡有詩：“寧可食無肉,不可居無竹。無肉使人瘦,無竹使人俗。若要不瘦又不俗,還是天天肉燒竹。”詩聖杜甫曾寫過“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”的詩句，道出他對竹筍風味的喜愛。
南宋著名詩人陸遊曾在江西品嘗過，“貓頭筍”，念念不忘珍品美味，寫下了“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾貍”的有名詩句。近代書畫大師吳昌碩，對家鄉的竹筍念念不忘，宴飲更是吟唱“家中常有八珍嘗，哪及山間野筍香！”
鮮筍最好現摘現吃，壹分鐘都別耽誤，就在竹林邊，用芳香的竹葉為燃料，當場煨烤；可見環境或氛圍也能激活、增添新筍那天然的鮮美。這絕對是最正宗的“綠色食品”了，不僅就餐環境是壹片綠林，烹飪方法也是返璞歸真的。不知竹林七賢之類古老的隱士，就地取材。
擴展資料：
開胃健脾
竹筍含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病癥；
寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；
開膈消痰
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有壹定的預防作用；
增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
參考資料：
百度百科-食筍