鯉魚作為壹道菜，自古以來就是民間節日、宴席不可或缺的原料，是河南的名產之壹。近年來，國家投入的黃河鄭州段黃河鯉魚國家級水產種質資源保護區，主要保護黃河鯉魚，包括鞏義市、滎陽市、惠濟區、金水區、中牟縣。保護區有兩個核心區(花園口核心區和羅易河核心區)和兩個實驗區。但是，用什麽？淡水養殖的快速發展也有人工養殖者。
黃河鯉魚鮮嫩可口。早在三千年前的《詩經》中就有“其食魚者，順流而下之鯉”，“羅鯉貴如牛羊”，優於食。春秋戰國時期，黃河鯉魚被視為貴重禮品。據《史記·孔子世家》記載，周景王十三年，也就是魯昭帝九年(公元前533年)，孔子十九歲，娶了宋朝壹個官員的女兒。壹年後，關琦為孔子生了壹個兒子。孔子當時只是壹個掌管倉庫的小官——欽差大臣，卻得到了魯的賞識。召公派人送了壹條大鯉魚來祝賀他。孔子視國君親自賜物為莫大的榮幸，於是給兒子取名鯉魚，字“渤魚”(後世孔子因怕鯉魚而稱之為“赤魚”，用鯽魚代替鯉魚祭祖)。漢代郎有詩贊“吾求珍饈，金盤吃鯉魚”，可見鯉魚在當時已經是名菜了。梁朝的陶弘景說鯉魚是“百魚之冠”。宋代的《本草綱目》將鯉魚列為“美味佳肴”。《青稗抄》更明確地說“黃河的鯉魚很好，而其他的則是”肉質粗糙，口感差...不產於若愚省黃河”，充分說明雖然鯉魚在我國分布廣泛，但河南黃河鯉魚最為珍貴。