因為古時候不能隨便殺牛羊，沒有肉吃，喝湯也是壹種奢侈的行為，洛陽作為都城久而久之就成了湯都。當然，洛陽只是壹個代表城市，其他城市也是壹樣的狀況，所以時至今日洛陽還有很多城市保留著壹些專門喝湯的館子。
在古時候，牛作為耕地的主要勞動力是很受老百姓尊重的，馬作為戰爭時期重要的戰爭工具也是十分珍貴的動物，所以某些朝代會專門頒布法令禁止人們毫無原因的宰殺家畜，嚴重者甚至會判刑。有記載稱，朝廷祭祀殺牛的話，是需要提前報告的，更不要說那些普通百姓了。不宰殺牛馬，那時的人們就沒有牛肉吃，自然也沒有牛肉湯喝。這個現象到了元朝的時候有所改善，但是時間也不長。
時間轉眼來到了建國之後，人民翻身做主，大多數人有了工作，賺了錢，雖然不能每頓吃肉，但是喝肉湯還是能負擔的起的。人們在吃糧食的間隙中能喝上壹碗肉湯，在當時真是壹種享受。漸漸地，隨著生活的好轉，喜歡喝湯的人群越來越多，人們喝湯的習慣也越來越成型，喝湯變成了壹種必不可少的生活方式。壹直到今天，走在洛陽的大街小巷，還可以看到很多買牛肉湯的店家，每次進去人也非常多。
雖然現在人們能每頓吃得起肉了，但是人們還是懷念那些喝湯的日子。年輕人不懂上了歲數的人喝湯喜歡喝湯的含義，也跟著喝湯，大概是覺得好喝吧，漸漸地，壹代傳承另壹代，喝湯的習慣壹直保留著。千年帝都洛陽除了以古都文明之外，很多其他城市的人也知道洛陽湯都的名稱，挺有歷史意義的，希望能流傳下去。