相傳古時候赤水河沿岸的土著濮人，早在杜康之前，就已經擅長釀酒了。更準確的是:據《史記》記載，在漢代，在今天的仁懷周邊就有壹種“葫蘆醬香酒”，可以說是醬香型白酒的雛形。
公元前135年，漢武帝劉徹的使臣唐萌出使南越(今廣州)。在南越國王的宴會上，唐萌品嘗了今天仁懷地區出產的葡萄酒——菜燉牛肉酒。唐萌奉命前往夜郎，但他被轉移出觀復(今四川省合江縣南部)，沿赤水河而上，前往龐弗雷特省。
清代大詩人正真也說:“柞蠶不渡烏江，枸醬自石榴之部。”證實仁懷早在漢代就盛產美酒。到了唐宋時期，仁懷壹帶已成為酒鄉，釀酒之風傳遍民間。茅臺的優質大曲酒“曲鋒酒”在這個城市很受歡迎。
至清代，茅臺酒業興盛，有“茅臺燒房不下二十間，糧費不少於兩萬石”“仁懷市西茅臺村釀酒居全省第壹”的記載。1784年，茅臺的“卓盛”酒名正式命名為茅臺，從清末到民國，“成毅”、“榮和”相繼出現。
1915年，“成毅”和“榮和”酒莊均派出產品參加了在美國三藩市舉辦的巴拿馬世博會，並以其精湛的品質榮獲金獎。至此，茅臺酒的發展達到了壹個新的高峰，暢銷國內外。
過去由於其制作工藝的特殊性和復雜性，產量少，人們難以品嘗；隨著近年來茅臺鎮白酒產業的發展，許多企業將精力投入到醬香型白酒的生產中，相信會給市場帶來更多優秀的醬香型白酒，為中國的白酒市場譜寫壹曲美麗的樂章！