現代人家家戶戶基本上每天都離不開豬肉，但在宋朝前期，人們是不吃豬肉的。當時而是多以羊肉與河鮮為代替。因為開國皇帝趙匡胤屬豬，所以豬在當時被用作食用是很少見的。那為什麽現在吃豬肉變得如此平常？那就得感謝壹個人——蘇軾。
蘇軾是十分熱衷於吃豬肉的人，特別是肥肉，甚至自創了“東坡肉”等美食。但壹道菜畢竟眾口難調，是無法令所有人信服的。使豬肉出名的還是那首《豬肉頌》凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
而正是這首詩，不但寫出了豬肉的做法，更加傳神地寫出了豬肉的美味之處。讓即使沒吃過豬肉的人念完這首詩也會想去嘗壹嘗豬肉的美味，更何況”黃州好豬肉，價賤如泥土。“蘇軾的詩畢竟是詩歌，是具有藝術加工的，豬肉又怎麽會和泥土壹樣便宜呢，只是形容價格低廉罷了，但人們仍爭相前去購買豬肉。而在嘗過豬肉的美味後，許多人便將豬肉加入了菜單之中，於是後世便養成了吃豬肉的習慣。
士大夫待客很簡樸。世風陡變，家宴開始鋪張。宰相月收入可換2500斤豬肉。富人不吃豬肉吃羊肉。士大夫待客很簡樸。當時宰相每月的陽光工資30萬錢，首都壹把手月工資10萬錢。那時壹個燒餅2錢，算下來，如果樂意的話，宰相壹個月能從朝廷領15萬個燒餅回家。蘇東坡當官那陣，有個身體肥胖的顧姓同事趴在辦公桌上打瞌睡，蘇軾開玩笑地在桌面上題字：“顧屠肉案”。又掏出30錢說：“且快片批四兩來！”算起來，1斤豬肉等於120錢（過去16兩1斤），如此看來，宰相的15萬個燒餅，能換2500斤豬肉。無須考慮其他灰色進項，身為宰相僅憑陽光收入足以過得瀟瀟灑灑。
既然每月拿著豐厚的收入，自然不能再堅持艱苦樸素，尤其是招待客人的時候，必須舍得投入，否則著實摳門了。但是，宰相和官員們幸福不等於百姓舒服。拿普通人的收入來說，在街上打零工的農民工，勞勞碌碌壹天的收入也就幾十文錢，豁出力氣幹得多的壯勞力差不多能掙到100文，也就是壹斤豬肉的意思，可是壹日三餐基本的夥食費就要花掉20文錢。算下來壹天純收入還買不到壹斤豬肉。
富人不吃豬肉吃羊肉。雖然蘇東坡用豬肉和同事開玩笑，但他並不喜歡吃。他曾在《仇池筆記》裏評論道：“黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮”，稱豬肉價格便宜得好似泥土壹樣，不僅富人不肯吃，連窮人也不樂意吃。這話乍壹聽，給人的感覺是宋朝老百姓生活得太爽了，豬肉都不愛吃了。
可是，從老百姓的收入來看，怕是蘇東坡脫離群眾了。富人不屑吃豬肉的原因是宋代流行吃羊肉，富人的眼珠子都盯在了羊身上，請客的時候自然不會把豬肉擺上餐桌。而窮人不吃豬肉，不是豬肉不好吃，著實是因為他們吃不起。壹斤肉動輒100多文錢，即使趕上降價也要幾十文，折合成夥食費夠吃好幾天的，怕貴躲還來不及，若不是逢年過節，平時誰舍得吃呢。