紅酒的成分相當復雜。是自然發酵釀造的果酒，葡萄汁占80%以上，其次是葡萄中的糖分自然發酵的酒精，壹般在10%-30%之間，剩余物質超過1000，重要的有300多種。紅酒的其他重要成分有酒酸、水果、礦物質和單寧酸。這些物質雖然比例不高，但卻是葡萄酒品質的決定性因素。質量好、味道好的紅酒，是因為它們能呈現出組織結構的平衡，讓人在味覺上有無窮的享受。
紅酒怎麽喝？
壹、紅酒在飲用前半小時開瓶，進行適度氧化，釋放其香氣；如果是陳年高沈澱的紅酒，可以馬上換瓶。
第二，紅酒要喝的純正。如果雪碧和可樂同時混合，會改變和破壞它本身獨特的香氣和應有的味道。
第三，倒紅酒壹般少於半杯，不要太多；酒的溫度應該調整到12-20℃。
第四，喝紅酒的時候可以適當搖壹搖。通過搖晃，會釋放出酯類、醚類和乙醛，葡萄酒會帶著氧氣產生香氣；
5.幹白葡萄酒含有豐富的有機酸，不僅可以緩解魚腥味，還可以使海鮮味道更加鮮美。幹紅葡萄酒中含有壹定的酚類物質，可以緩解肉類的油膩感，使菜肴更加濃郁，所以與紅燒肉、牛排、雞鴨等肉類菜肴搭配會更好。
妳怎麽放紅酒？
第壹，紅酒可以密封在密封的紙箱裏，放在陰涼、通風、防曬的地方。註意不要放在有異味的物品附近。
第二，紅酒要倒著放，這樣紅酒會接觸到軟木塞，才不會變質。
3.葡萄酒儲存的理想溫度為10-14℃，濕度應保持在70-75%。不要把紅酒放在冰箱裏，會影響酒的質量。
四、保存已開但未喝完的酒，最理想的方法是先將瓶中的空氣抽出，然後塞上軟木塞，這樣可以保存壹周左右。
葡萄酒等級介紹:
法國法律將法國葡萄酒分為四個等級:
1.法定產區葡萄酒的AOC
2.優秀的VDQS地區餐酒
3.壹種地區性餐酒
4.每日餐桌葡萄酒
AOC在法語中是“原產地控制命名”的意思，瓶身標簽標註為稱謂+產地名稱+被控制者。
產地的葡萄品種、種植數量、釀造工藝、酒精度都要經過專家認證。只能用原產國種植的葡萄釀造，不得用其他地方的葡萄汁勾兌。AOC級葡萄酒，細分等級:產區名稱表示的產區越小，葡萄酒品質越好。
AOC水平從高到低:
Cru AOC:如稱謂+Chateau Lascombes城堡+Controlee。
村莊AOC:如稱謂+瑪歌村+Controlee。
地域AOC:如稱謂+波爾多產區+被控制者。
Cru AOC的分類級別(從高到低):
壹級酒莊的AOC:如Premier Grand Cru。
優質酒莊的AOC:如特級。
中級酒莊的AOC:如Cru Bourgeois(中級酒莊)
技巧
法國紅葡萄酒的等級已經改變，如下:
VDT變成VDF
VDP成為IGP
AOC變成AOP
西班牙紅酒等級
西班牙葡萄酒有五個等級:
Doc(奧利金加州命名)，來自合法產區的優質葡萄酒；
DO(奧利金命名)，法定產區的葡萄酒；
VDLT(Vino de La Tierra)，大約相當於VDLT在法國；
VC(Vino Comarcal)和VDM(Vino de Messa)是西班牙等級最低的葡萄酒，大約相當於法國的VDT。
什麽是冰酒？
冰酒是壹種甜酒。它是在氣溫較低的情況下，由葡萄藤上自然冷凍的葡萄釀制而成的葡萄酒。
冰酒，冰酒的簡稱，最初誕生於1794年的德國弗蘭肯。當時發現葡萄留在藤上直到第壹次大霜的糖分和風味都是經過凍融後濃縮的。經過200多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，真正的冰酒只有德國、奧地利、加拿大和法國才能生產。冰酒在中國的發展，在大環境的影響下，成為冰酒行業最閃亮的明星。加拿大安大略省的尼亞加拉是世界上最著名的冰酒產區。
VQA(加拿大葡萄酒商質量聯盟)對冰酒的定義是，由葡萄在低於8℃的溫度下自然冷凍而成的葡萄酒。葡萄被凍成固態時被壓榨，有少量濃縮的葡萄汁流出。這種葡萄汁慢慢發酵，幾個月後裝瓶。在壓制過程中，外界溫度必須保持在零下8℃以下。在德國，冰酒(Eiswein)
鑒定方法？
冰酒甜度高，酸度奇妙，口感均衡。它可以單獨飲用，也可以與新鮮水果、新鮮奶酪、桃子奶酪蛋糕、不加糖的水果派或蛋糕壹起飲用。冰酒飲用前應冷藏在4℃-10℃，冰桶冷凍15分鐘後飲用。在品嘗之前，禁止食用辛辣、薄荷味、巧克力味的菜肴。開瓶後等待十幾分鐘，讓封存已久的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇厚獨特在於它的舒緩。所以，喝冰酒的時候，壹定要慢慢喝。不能像喝其他酒壹樣壹口氣喝完。而是應該先將酒倒入杯中慢慢觀察其顏色，然後緩慢平穩地轉動酒杯畫出弧線，讓酒與空氣接觸更多，深深地吸收其香味，再壹小口壹小口地啜飲，細細品味其滋味。
具體來說，品嘗冰酒分為三個步驟:
先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和年份；輕輕搖晃酒杯，根據杯壁上留下的酒痕，看冰酒的酒精度和含糖量。第二聞:搖酒杯前先聞壹聞，再慢慢搖，保證香味逐漸散發出來。三味:回味冰酒濃郁獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度以及各種成分的平衡；冰酒壹旦入口，就要動動臉頰和舌頭，深呼吸，讓冰酒中容易發揮的成分分布在口中，通過喉嚨傳到鼻子，讓各種感覺器官都能享受到冰酒的美妙。
冰酒色澤金黃，品質清涼，口感清爽。適合冷飲。具體溫度視白酒質量而定，4-10℃左右為宜。溫度過低會影響白酒的揮發。
冰紅酒呈勃艮第色，醇厚雋永，適合常溫飲用，壹般在12-18℃之間。年份越長，冰酒的適宜溫度越高。
飲用方法
冰酒是最好的甜點。香氣四溢的冰酒最適合單獨品嘗，可以在下午茶時間或餐後作為飲品直接飲用。冰酒通常很烈。壹次最好不要喝太多，每杯的分量也不要太多。冰酒的理想飲用溫度是14攝氏度。有人認為零下7攝氏度左右的酒溫最合適，可以降低冰酒的甜度，也不會太冷，足以散發迷人的酒香。新鮮的冰酒打開後，不會像普通酒壹樣馬上變味，密封軟木塞放回冰箱後可以保存壹周以上。
冰酒的搭配
當然，土耳其是第壹品牌。姜餅和布丁作為甜點也是歐美的傳統習俗。但火雞等傳統聖誕食材限購，更多都市白領選擇自由搭配。壹份黑椒西冷牛排，單面煎蛋和意大利蝴蝶粉，甜點香草冰淇淋，壹瓶冰酒提升節日氣氛，人們西餐的豐富節儉和個性化，真的很有創意，很新鮮。作為最好的情感道具，壹杯好的聖誕酒是最不可或缺的。隨著傳統的演變，越來越多的現代白領開始選擇使用更稀有的冰酒來搭配他們壹年壹度的聖誕大餐。冰酒幾乎可以搭配任何菜肴。然而，在西方，人們仍然習慣於用冰酒作為甜點。藍莓芝士和鵝肝是它的最佳搭配。食用前冷藏於4℃-10℃，冰桶冷凍15分鐘後飲用。如果加入新鮮水果和巧克力壹起品嘗，味道會更加美好醇厚。
法國五大酒莊:
拉菲酒莊，拉菲酒莊，
奧比昂酒莊上布裏昂，
拉圖城堡拉圖城堡，
瑪歌堡，瑪歌堡，
慕童酒莊木桐羅斯柴爾德城堡