如何自制黃貴稠酒

黃貴稠酒黃貴稠酒古稱“玉漿”，始於先秦時期，是陜西關中的著名特產。很早以前就是喜慶宴席的好選擇，尤其是文人名流。濃酒不像酒，比酒好。其汁濃、醇、甜、適口，酒精度約為15%。後來，人們在酒中加入中藥黃貴，使酒帶有黃貴的香味，因此得名“黃貴稠酒”。郭沫若在Xi安酒家喝熱騰騰的黃貴稠酒時，高興得連連說“不是酒，是比酒好”。這位充滿歷史故事的大文豪，大概是從彌漫著濃濃酒香的迷霧中，在古長安的酒樓裏與酒仙李太白重逢了吧！現在很多人路過Xi安餐廳樓下，總會指著稱贊郭沫若的“Xi安餐廳”很優雅。黃貴稠酒——主要特點黃貴稠酒Xi黃貴稠酒的特點是:乳白色，潔白如玉，汁濃而醇，香甜可口。酒精含量只有15%左右，看起來像江浙壹帶大家都喜歡的發酵果汁，也像街邊小吃上澆的蛋花醪糟湯，不像普通酒那麽清澈。稱之為酒，只是因為它在妳嘴裏的味道像酒。老弱婦孺和不善飲酒者，可大碗飲用。溫飲或冷飲，四季皆宜。因配有中藥黃貴，使酒味清香，故稱“黃貴稠酒”；因產於長安，故又稱“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”飲Xi安稠酒，故又稱“貴妃稠酒”。黃貴稠酒具有健胃、活血、止渴、潤肺的作用。喝這種酒對妳的健康有益。黃貴稠酒——黃貴稠酒歷史悠久。早在商周時期就有釀造。那時候，它還不叫黃貴濃酒。在中國最早的醫學集子《內經》中，多次提到“醪糟”。這種酒釀就是後來的稠酒。《瀟雅》有詩“或以其酒，或以其漿”。《詩經·周松》中也有記載:“豐年五谷豐登，稻子豐登，還有高糧、萬億、百億。為酒，蒸祖宗作百禮。”小米指黃米，梭子指糯米；彜是壹種甜酒，可以供奉祖先，用於各種祭祀。可見，在商周時期，關中地區就已經盛產小米米等農作物，盛產的小米米被用作釀造稠酒的原料。北魏的賈思勰在《齊書·姚敏》中稱稠酒為白醪。黃貴稠酒不僅歷史悠久，而且自問世以來就享有很高的聲譽。據《漢書·楚原王傳》有這樣的記載:“當初，元王向沈工等行禮。，而木生並沒有嗜酒。每次汪芫買酒的時候，他經常為木生斟上壹杯。而王叔即位，立，後忘立。木生退下來說:‘妳可以死了！沒有酒，王偷懶不去，楚人就把我夾在市場裏。“從這個故事可以看出，稠酒在漢代已經是名酒了。黃貴稠酒——生產工藝黃貴稠酒黃貴稠酒以湖北戶縣秦都鎮糯米和湖北荊門鎮小曲為原料。在釀造上，工藝精湛，操作嚴謹。需要幹凈的手、幹凈的材料和幹凈的器具。糯米用清水浸泡四個小時，然後淘米，倒入蒸籠，大火蒸十五分鐘左右，至八成熟。再用清水沖洗幹凈，晾幹後把米倒在桌子上，拌入酒曲，然後放入缸中密封發酵。發酵期間溫度要保持在30攝氏度左右，三天就能出酒。在整個釀造過程中，從糯米淘洗到拌曲、灌壇、壓酒等十幾道工序，每壹道工序都有明確的程序，壹點都不含糊。飲用時，根據需要將酒醅從缸中取出，加入適量幹凈的冷水，倒入篩子中過濾，直至酒醅完全幹透，將酒汁倒入缸中，放入水鍋中加熱至沸騰，加入桂皮和白糖，即可熱飲。黃貴稠酒——由黃貴稠酒制成的陜西小吃。古代稱之為“醪”、“白醪酒”。它是由糯米、酒曲和芳香的肉桂制成的。果汁濃如牛奶，濃郁醇厚，香甜可口，具有健胃、活血、潤肺的作用。相傳楊貴妃喝了這種酒就醉了，從此就有了“貴妃醉酒”的說法。郭沫若曾對這種酒贊不絕口:“不像酒，卻比酒更好”。配料:(35000克)糯米15000克，小曲75克，黃貴醬120克，糖精5克。產量:1。將糯米倒入高66cm，直徑40cm的缸中(缸內必須幹凈無油汙)，再倒入清水，以糯米沒過為準。然後用木勺攪拌，讓米中的汙垢浮起來，沙子沈下去，雜質撇去。浸泡4小時後，用漏勺將大米撈出放入缸中，連續洗兩遍，用篩子撈出，控制水分。2.將糯米倒入蒸籠中蒸約15分鐘，至八成熟，即待米飯變軟，放在空鍋上，倒入冷水(用水量:春秋兩季2000g，冬季15000g，夏季3000g)。先把中間的米沖洗幹凈，再把蒸籠四周徹底沖洗幹凈，瀝幹水分備用。3.壹、涼水15000g左右，把蒸籠移到案邊，在籠四周和案上灑壹點涼水。然後把蒸鍋裏的米飯倒在桌子上攤開，壓小曲成面，撒在米飯上雙手攪拌均勻。四、在幹凈的圓筒中央豎立壹根直徑為10cm的圓形木柱，從四周放入大米，拍平，慢慢取出，用手將柱頂拍成喇叭狀。用白布蓋好壇子，壓上草席，放入專用的釀造室(池)中，周圍鋪上麥稭，溫度保持在30℃左右。讓它發酵，3天後酒醅就成熟了。5.成熟的酒醅重約2250克(可產酒3500克，酒糟8000克)，用銅絲簧片過濾兩次，放在大缸上，缸口兩側用木棍支撐簧片。第壹次將1100g酒醅倒入筐中。取10500克生水，先用壹勺水沖洗酒醅，同時將右手伸入酒醅中，再繼續往酒醅中倒入兩勺水，再將剩余的生水翻攪搓壓，雙手搓壓，直至酒流幹凈。用前面的方法過濾剩下的11500克酒醅。然後在酒中加入5克糖精。飲用時，加熱煮沸，加入黃色桂花醬。歷史淵源稠酒稠酒安稠酒，當許氏稠酒首次在城東長樂廣場推廣時，如茅臺之於白酒，張裕之於甜酒，大米之於黃酒，是稠酒中的瑰寶。Xi安徐黃貴稠酒因其悠久的歷史文化淵源而被稱為酒中珍品。相傳周朝時，濠江城流行“泥醪”。在《詩經·周松》中，“為酒而作”，而“老窖”是安稠酒的前身，也是歷史記載中最早的名酒。根據對西唐都城廣場的考證，“長樂廣場產美酒”。到了唐代，長安城內出產稠酒的長樂釀酒廠已經成為達官貴人和文人墨客經常光顧的好去處。傳說唐玄宗帶楊貴妃到長樂廣場飲酒，鮮美醇厚的濃酒讓貴妃傾倒，然後將手中的桂花送給掌櫃。掌櫃在貯酒園種桂花，桂枝卻生根開花，在長安廣場繁衍成林。花開時節，桂花香、濃濃的酒香、清香溢滿長樂廣場。店主隨後用蜂蜜腌制桂花，並將其摻入酒中，使酒更具特色和香味。“黃貴稠酒”由此流傳開來，並作為佳話流傳至今。相傳李白特別愛喝這種酒。杜甫《飲八仙酒》中“李白鬥酒，長眠長安酒樓，天子不上船，自稱酒仙”的詩句，正是“詩聖”李白飲安稠酒的生動寫照。據《唐代文藝傳》記載，李白住在長安時，在當時釀造黃貴稠酒的長樂廣場飲酒，因飲酒過量，又壹次醉倒街頭。唐玄宗叫他進殿起草聖旨時，李白喝醉了，被人攙扶著。當他到達寺廟時，他要求脫下外套以驅除炎熱。皇帝讓人服侍他的衣服和鞋子。李白喝醉了，讓高力士給他脫鞋。平時高傲的高力士，沒想到壹個書生會在官員面前出醜，但又懼怕皇權，只好忍氣吞聲，為李白脫靴。李白有壹次借酒在胸中生悶氣，極其過癮。”勒克司脫下靴子和黃貴濃酒”成了壹會兒的話題。從此，長樂廣場的黃貴稠酒變得更加有名。唐代很多名酒因為戰亂而失傳，但這種黃貴稠酒，卻像“力士脫靴”的奇聞壹樣，代代相傳。黃貴稠酒——徐稠酒稠酒芬芳馥郁。家住長樂坊的徐家，祖祖輩輩都在釀稠酒。徐氏後裔徐仁福釀造的稠酒，在明末清初的長安很有名氣。酒是獻給英雄的“甘露”，是慶祝勝利的“甘露”。國民黨元老、書法大師於右任先生，1923陜西省巡撫。他曾慕名到長樂廣場許氏厚酒店飲酒，酒後當場即席揮毫題詞:“許氏厚酒樓”。徐家做了壹塊有於右任題字的牌匾，高高掛在店門上方，壹時成為徐家的壹大榮耀。說來也巧，中國文革領袖魯迅先生於1924年在安講學時，對這種酒產生了濃厚的興趣，幾次要了壹大口。20世紀30年代，楊虎城將軍和張學良將軍在安駐防時，宴請賓客都用許家釀造的稠酒。“Xi事件”期間，周恩來同誌在Xi安飯店用黃貴稠酒招待愛國將領和抗日民主人士。中華人民共和國成立後，黨和國家的壹些領導人非常喜愛Xi安黃貴稠酒。彭元氏曾用安稠酒招待陜甘寧邊區的將領。宋慶齡和郭沫若在1956年遊覽Xi時，品嘗了黃貴濃酒。品嘗後，老郭的詩風生水起，稱贊黃貴濃酒:“它比葡萄酒更好。“隨著改革開放和Xi旅遊熱的興起，黃貴稠酒已成為中外遊客喜愛的飲品。1983年5月，法國總統密特朗訪問Xi，點名要了黃貴稠酒。喝完後連連稱贊:“好酒！好酒！“Xi安濃酒不愧為友誼的紐帶。現在，黃貴稠酒不僅擺上了Xi各大賓館飯店的宴席，也是尋常百姓家的“常客”。民間有詩曰:“秋風吹渭水，濃酒灌長安。”每年金風吹暑，都是濃酒銷售的旺季。Xi安市的居民競相在豪華酒店裏賣酒。徐稠酒被稱為稠酒上品，也源於其獨特的釀造工藝和科學的保健功能。從古至今，徐的釀酒原料都是精挑細選的。在釀造過程中，蒸飯的烹飪技術，酒曲的用量，發酵時間，淘米的水溫，飲用時的翻、攪、揉、揉、壓，都是獨壹無二的。釀造的酒潔白如玉，清香甘甜。加熱後香氣四溢，風味獨特。因為徐的稠酒是天然釀造，不含任何添加劑。不僅味道鮮美，還含有18種人體必需的氨基酸，具有活血、健胃、止渴、潤肺的功效。喝了可以增加熱量，刺激食欲，延年益壽。被譽為高級飲料，是很好的滋補保健品。