因其山地沿海，物產豐富，獨特的自然地理、人文環境和農耕方式，造就了獨具特色的廣西風味菜肴——桂菜。
和粵菜有本質區別。
桂菜風格的形成源於深厚的嶺南文化，這種文化廣泛植根於八桂的鄉鎮。
原料方面，還是野生魚種，高山野菌，野菜，鄉村雞，“野”味十足；或者家裏養臘魚、鹹魚、幹魚，自然；還有貴港蓮藕、桂林馬蹄、荔浦芋頭、新都三黃雞、環江菜牛、田林巴度筍、德保鴨、巴馬香豬和北部灣牡蠣、螃蟹、魷魚、對蝦等著名特產資源。
在調料上，桂林的豆腐乳、辣椒醬、三花酒；南寧的黃陂醬檸檬果、陸川的吳氏醬油、玉林的蒜頭、田陽的顧美面醬、百色的香葉、隆林地區的加繆椒骨、東興的鯰魚汁、天等酸椒...
經過扣、燉、釀、燜、炒、炸，成為具有整體口味特點的甜、微辣、鮮、嫩的桂菜。
如巴馬烤香豬、加繆竹板魚、東鄉竹串肉、瑤山泥雞、莊佳蒸肉、毛南烤香豬、京族花衣刺皮等。，都充滿了濃郁的民族韻味和鄉土氣息。