1.壹款好的紅酒首先從外觀上看。顏色越淺越好。這和白酒正好相反。裏面不能有沈澱物。沈澱物大部分是葡萄皮，不好。
2.上好的紅酒入杯後慢慢搖晃，玻璃壁上會有壹點紅酒，這叫掛杯。
3.紅酒需要壹個特殊的弧形杯，在鼻子前慢慢搖晃，酒香會隨著杯壁往上走，慢慢進入鼻子。這時，紅酒已經嘗過了。
4.紅酒入口後，用舌尖品嘗。好的是酸中帶甜，苦味少。
5.用舌頭把紅酒擠到嘴的兩邊，用舌頭的兩邊品嘗。這個時候，酒的味道會更加暴露出來。
6.嘗了好幾遍，我們才慢慢咽下去。如果我們壹口氣喝完生啤酒，那就是浪費。
吃紅肉(牛肉、牛排)時，搭配紅酒味道更佳。
釀造技術簡介
1.概觀
氧氣在葡萄酒釀造中起著重要的作用。為了控制瓶中葡萄酒的通風，Patrick Ducournau在1990首創了葡萄酒的微氧化(MO)技術。微氧釀造技術的原理是所有的葡萄酒都在壹定程度上需要氧氣。其目的是使釀酒師能夠精確控制葡萄酒腌制過程中每個階段的氧氣水平和氧氣釋放量。到20世紀90年代末，大約65，438+0，000套微氣壓計在法國使用，尤其是在波爾多地區。現在已經在五大洲超過10個國家使用。這項技術將帶來葡萄酒在儲存容器中釀造、葡萄酒陳釀過程中與氧氣的相互作用、二氧化硫的使用、葡萄酒的口感和穩定性的變化，並使葡萄酒的質量控制更加可預測和可控，這可能導致葡萄酒行業的壹場革命。
2.微氧釀造技術給葡萄酒帶來的變化。
莫旨在改善葡萄酒的質地和香氣，這是傳統陳釀技術無法實現的。研究表明，葡萄酒的微氧技術可以帶來以下變化。"
2.1單寧結構和味道
單寧柔和，酒體增強，適口性提高，口感更加圓潤豐富。
2.2顏色穩定性
促進顏料早期聚合，提高顏色穩定性。
2.3香氣
果味更濃，減少了綠色的味道。隨著處理的進行，香氣的豐富性增加，復雜性發展。
2.4硫化物和還原特性
為葡萄酒量身定制的定量供氧可以達到最佳平衡，克服硫化物產生的傾向。減少原味。
2.5老化潛力
莫不促進陳年老酒的早熟。
2.6葡萄酒容器
傳統紅酒的陳釀需要橡木桶，而M0技術的應用有望突破這壹限制，使大型惰性儲存容器在壹定程度上選擇性滲透，不受材質和容積的限制，從而改變傳統的儲酒方式，使儲酒容器更具選擇性。另壹方面，在經濟約束較多的地區，微氧技術可以為橡木桶提供更有效、更節約成本的替代品，具有積極的環保意義，可以與橡木片或橡木條配合使用。這對於尚未大規模使用木桐的中國酒業來說更為重要。當然，微氧技術也不排除槍管老化。
2.7老化過程
木桶中的葡萄酒與氧氣處於被動和持續的接觸，而儲存在葡萄酒罐中的葡萄酒只有在傾倒時才與氧氣發生顯著接觸。MO能定量供給葡萄酒所需的氧氣，改變葡萄酒貯存過程中與氧氣的接觸和作用方式，更有利於單寧的聚合，從而使葡萄酒的口感更柔和，色澤更穩定。
2.8二氧化硫的用量
壹些波爾多葡萄酒生產商在壓榨前將微氧成熟技術應用於新酒，作為壹種比回收罐更溫和的技術，需要更少的二氧化硫，減少二氧化硫的使用量。
2.9葡萄酒氧化
使用和控制不當可能會導致葡萄酒氧化。
3.應用技術
氧的添加
傳統的葡萄酒釀造可能會完全改變葡萄酒的質量，因為氧氣水平高於正常水平。微氧技術的應用可以將氧氣以預定的量送入葡萄酒中，可以模擬氧氣對葡萄酒的正常影響。微氧固化技術所需的設備是壹個由氧氣瓶、標定器、噴頭和連接在氧氣瓶上的閥門組成的系統。氧氣由校準器校準後進入酒中，再通過註射器送入酒中。註入預定劑量氧氣的時間間隔由計時器控制。氧氣的加入量通常以毫升/升或毫克/升表示，壹般用量範圍為每月0.75-3毫升/升。治療時間為4-8個月。在添加過程中，通過噴霧將氣體分散成微小的氧氣泡，以幫助氧氣溶解。氧氣通過陶瓷膜慢慢分散在葡萄酒中。這種緩慢而持續的分散速度使得酚類物質消耗氧氣而不氧化葡萄酒。
3.2氧氣添加時間
3.2.1酒精發酵
在紅葡萄酒釀造過程中，醪液通常在循環過程中通氣，以刺激酵母的生長，同時形成單寧-花青素復合物。主發酵前期可采用微氧技術，以產生大量酵母菌群，避免發酵延遲。在封閉傾倒過程中，可以向發酵的葡萄醪中加入氧氣。這項技術已經在法國成功應用。在壹些酒廠，每個酒罐都裝有壹個泵和壹個噴頭，它們與電腦相連。易於清洗，並且可以控制氧含量，這使得這種方法的使用非常理想。
在發酵高峰期的兩天裏，每天的補氧量通常為2ml/L。壹些釀酒師發現這種技術或多或少會抑制發酵，所以現在他們用空氣代替醫用氧氣。發酵快結束時，不應添加氧氣。
如果原始風味是在發酵過程中形成的，添加氧氣可以幫助去除這種氣味，而無需開放循環。
3.2.2酒精發酵後和蘋果酸-乳酸發酵(MLF)前
微氧腌制技術的主要應用時間在MLF(蘋果酸-乳酸發酵)之前。此時，由於二氧化硫含量較低，單寧更容易被氧化。發酵後，有利於葡萄酒的快速徹底澄清和過濾。氧氣註入也有助於降低阻抗。葡萄酒發酵後，補充微量氧氣，促進單寧分子聚合，結果是色素穩定性更好，口感更柔和圓潤。
要延緩MLF，推薦溶菌酶。添加氧氣可以幫助聚合和軟化單寧，也可以削弱果皮的綠色和原始風味。葡萄酒的吸氧量取決於溫度和酚類物質。當氧氣註入葡萄酒時，由於二氧化硫和綠色味道的減少，葡萄酒的感官特性也會發生變化。
溫度對葡萄酒的吸氧量有很大影響。如果氧氣加入量過大，葡萄酒的殘余溶解氧水平高於0-03 mg/L，可能導致葡萄酒風味逐漸減弱，形成乙酸。對於單寧結構敏感性較弱的葡萄酒，要特別註意控制加氧量。
多邊基金期間不應使用M0。
紅葡萄酒的陳釀
在法國的壹些酒莊，酒精發酵後，壹部分酒進入木桶進行MLF和陳釀，剩下的在不銹鋼罐中用微氧進行MLF陳釀。
葡萄酒陳釀時采用MO技術，通過向桶內加氧來代替倒酒，更有利於紅酒在不銹鋼罐中用橡木片或橡木條陳釀。發現木桶常規陳釀吸收的氧氣平均為每月2.5mg/L。Rowe & Kingsbury (1999)建議發酵後微氧熟化技術的用量為每月0.75-3 mg/L。
在這個過程中，葡萄酒中的單寧變軟，保持了固定清新的色澤和濃郁的果香。
3.3葡萄酒的選擇
MO最初用於單寧含量高的葡萄品種，也用於單寧含量高而花青素含量相對較低的葡萄酒，如SANGIOVESE(意大利紅葡萄品種)。然後通過木桶陳釀，生產出飽滿濃郁的紅酒，同時保持相對的柔和。其實豐滿柔和的酒才是時尚的主題。到目前為止的研究結果表明，該技術特別適用於時尚紅酒的中短期飲用，尤其適用於單寧含量高或還原潛力大的品種。應用時應註意單寧/花色苷的比例，4/1較為理想。
4過程控制
M0期間應經常品酒，並保持適當的氧氣用量。含氧量過高會出現乙醛，含氧量過低會出現甚至增強原有風味。如果可能，應控制溶解氧的水平，並檢測顏色和濁度。
5需要解決的問題
5.1每個酒樣的單寧結構不同，所以每個酒樣對處理的反應也不同。葡萄酒的成分很復雜，很多成分反應速度不壹。很難預測M0的長期影響。
5.2 M0對細菌菌群的影響也不確定。Vivas & Glories (1995)發現，葡萄酒暴露在空氣中後，細菌和揮發性酸的數量增加。特別註意酒香酵母的影響。
5.3每種酒都不壹樣。氧氣對二氧化硫水平的影響還不夠清楚。小心控制二氧化硫和揮發性酸的含量非常重要。
5.4木桶壹次吸收少量氧氣需要很長時間。添加氧氣來模擬槍管老化的節奏還不完全清楚。很難長時間補充少量氧氣。
5.5需要研究硫化物二聚體的形成和影響以及吖嗪的降解。
5.6防止幹燥的適當控制的技術參數需要進壹步研究和提供。
世界名牌啤酒
嘉士伯:丹麥啤酒。在全球銷量位居前列，知名度很高，各地都有工廠。
喜力:荷蘭啤酒，老板是荷蘭首富。味道苦澀，被知識分子廣泛選用。
面包師:德國啤酒真的很有味道，就像德國人壹樣。是成功人士的首選。
百威啤酒:美國啤酒。不折不扣的美國拳擊贊助商。這種酒因其橡木桶而芳香。美國鄉村文化愛好者的首選。在武漢有工廠。
虎牌:新加坡啤酒。東南亞眾所周知。裏森是扳倒巴林銀行的首選。
朝日:日本啤酒。味道清淡，沒有日本人那樣的內涵。愛國者不應該喝它。
麒麟:日本啤酒，同上，就像清酒壹樣，能讓妳嘴裏淡出壹只鳥，沒有味道。
吉尼斯黑啤酒:產於愛爾蘭。精品啤酒口味獨特，是商旅人士的首選，是外國人做生意前的春藥。有強烈的生殖器氣味，很感性(性感)。
科羅納:墨西哥釀酒集團。世界第壹品牌。美國人的首選，酒吧愛好者的最愛。味道就像她的名字壹樣動人。喝了可樂娜才知道什麽是啤酒。
臺灣省聯利歐:桂圓味啤酒。
泰國獅子牌:苦而烈，不如黑啤烈，但比普通啤酒好喝。絕對是飲酒者的不二之選。
老撾的老啤酒:在支那很有名。和東南亞國家的啤酒壹樣，是東南亞愛好者和享樂主義者的首選之壹。
簡單判斷葡萄酒的質量標準
葡萄酒夜光杯——很多人最早的葡萄酒啟蒙源於古詩詞。據說酒是進口的。其實，順著這些耳熟能詳的詩句，不難發現酒在中國歷史長河中的足跡。早在西漢時期，漢武帝就派遣張騫出使西域，將西域的葡萄和釀酒技術傳入中原，促進了中原葡萄種植和釀酒技術的發展。酒成為當時皇室和達官貴人享用的珍品。
時至今日，葡萄酒已經不再是貴族的專屬寵物，但其奢侈的地位卻是可以效仿的，尤其是壹些知名地區的年份酒。我曾經喝過著名的法國波爾多紅酒，據說是特殊年份的稀有產品。可惜我不是壹個好酒愛好者。我很難體會到滴滴的美味，卻又暗暗為高昂的價格感到惋惜。
好在價格不是衡量品質的唯壹標準，物美價廉的酒比比皆是。真正影響葡萄酒品質的是原料，也就是釀酒葡萄本身。業內有句老話——七分葡萄三分釀。都說好品質的酒不是“造”出來的，而是“種”出來的。這意味著，除了工藝，陽光、土壤、空氣、水的任何壹個環節都間接影響著葡萄酒的品質。受原料影響，幾年前葡萄酒市場陷入尷尬的“洋垃圾”困境，酒年份的真實性受到質疑，影響了整個行業。現在陰影已經散去，酒的原料問題有了明顯的改善，品質也有了很大的提升。壹些品牌企業的崛起讓消費者信心倍增。
我和很多消費者壹樣，熱衷於通過感官來判斷葡萄酒的好壞，這是壹種科學的做法。葡萄酒的質量包括衛生、理化和感官三個部分，其中感官指標是反映葡萄酒質量最全面、最有效的指標。稍微有點經驗的人都知道，不管年份有多遠，價格有高有低，質量好的酒壹定是色、香、味俱全。
顏色體現在光澤上。好酒外觀清澈透明(深色酒可不透明)，有光澤，其顏色與酒名壹致，色澤自然悅目；香氣在和諧中表現出來。葡萄酒是發酵產品，其香氣集合了葡萄的果香、發酵酒香和陳年醇香，均衡、協調、融合。至於味道，壹言難盡。雖然有不同的喜好，但很多消費者對葡萄酒的喜愛恰恰是因為它濃縮了酸甜澀香四種味道，但精而不雜，在微妙和諧的平衡中存在。
其中，最受歡迎的甜味來自葡萄果實的糖分，因為它，葡萄酒比女人多了幾分迷人。不同的葡萄品種含糖量不同，釀造的方法也影響成品酒的甜感。需要註意的是，有些葡萄酒因為添加了甜味劑而不甜，會影響葡萄酒的真實屬性，降低葡萄酒的品質。相對來說，我更喜歡葡萄酒的微酸。都說果酸是天然防腐劑，葡萄酒的酸度往往給人清爽的感覺，而且不會太油膩。很多人覺得葡萄酒特有的甜味讓人難以接受，但這種甜味是不可或缺的。葡萄酒的長壽(壹般保質期為10年)是因為單寧甜美(葡萄單寧來自樹枝、石頭和果皮)。簡而言之，所有要長期存放的葡萄酒都含有豐富的單寧。但是，並不是說高壇寧的酒就很優秀。沒有水果香氣的平衡，酒就無法在任何時候壹天天的生長，口感也是如此的醇香可口。