提到陜菜
許多不了解陜西的外地人
可能會是這個表情
陜西也有菜系？
答案是肯定的
陜菜又稱秦菜，中國地域菜之壹
雖沒有入列中國10大菜系
但作為千年古都、 歷史 名城所在地
餐飲風格自成壹體，具有濃郁的地方特色
壹起來看看都有啥吧。
陜西十大名菜
葫蘆雞
葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除凈血汙，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛-盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。
推薦： 西安飯莊、郭杜竹間葫蘆雞、老碗
燒三鮮
燒三鮮是壹道很有陜西特色的招牌菜，也是壹道適合冬季食用的家常菜。主要原料有：肉丸、魚肚、燒肉、小青菜、花菇等，葷素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。
推薦： 長安大排檔、大廚小館
紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是最早發源於陜西省紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃，傳說始創於漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非壹般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜。
推薦： 蓮花餐飲、香悅樓、鄉野富紳
帶把肘子
帶把肘子是壹道獨具陜西大荔地方特色的漢族傳統名菜，屬於秦菜系。用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風味。據說在陜西大荔壹帶，逢年過節請客如果沒有"帶把肘子"這壹道菜，就不能算全席。
推薦： 美華食府、風雅閣、顏胖烤肉關中私房菜
海參烀蹄子
"海參烀蹄子"是陜西有名的風味菜肴。選料講究，加上采用陜西獨特"烀"的烹制方法，就更別具壹格，是冬令食補佳肴。海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，鹹鮮適口。
推薦： 大唐博相府
糟肉
糟肉，陜西傳統風味菜品，又名蒸糟肉、紅棗糟肉，用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成。其外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼鹹宜。
推薦： 西安桃李春飯店、大唐博相府
溫拌腰絲
溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，陜西西安著名的漢族小吃。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名。它是壹款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之壹。由於刀工細致，烹調方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩， 姜香 、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。
推薦： 西安飯莊
金錢釀發菜
金錢釀發菜是陜西省漢族名菜，源於唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發菜，每餐必備。後來王元寶成為長安富豪，加之發菜與"發財"同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象征著生意興隆，財源茂盛。釀金錢發菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來壹直受到人們的歡迎，國內外來賓來到這裏，無不點名要求品嘗；品嘗後，無不嘖嘖連聲、交口稱贊。
推薦： 西安飯莊
生煨魷魚絲
煨魷魚絲是陜西菜的代表菜之壹，也是西安十大名菜之壹。又叫白煨魷魚絲，原是陜西省三原縣著名的漢族風味菜，它是為紀念明代萬歷年間工部尚書溫純而創制的，至今已有五六百年的 歷史 了。這道菜後來進入古都西安，成為三秦名饌代表作之壹，揚名中外。本菜為西安菜系，口感鮮香。
推薦： 三原老黃家（文藝路）
奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是壹道陜西長安 歷史 悠久的漢族古菜，奶湯鹹鮮、味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300余年 歷史 。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴"。取意"魚躍龍門"，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左仆射時，進獻的食單中有"乳釀魚"。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發展演變而來。
推薦： 西安飯莊
陜西十大名小吃
肉夾饃
肉夾饃是古漢語"肉夾於饃"的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之壹。陜西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與百吉餅不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裏嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。"肉"字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。
陜西涼皮
陜西涼皮為漢族特色小吃之壹，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他澱粉制作的。壹般涼拌食用(但在漢中地區，熱食更為廣泛)，種類繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有:麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。涼皮 歷史 久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年 歷史 。
葫蘆頭
葫蘆頭，陜西西安漢族特色小吃。源於北宋街市食品中的"煎白腸"。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三、四次，然後加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。
biangbiang面
Biang biang面是陜西名特小吃，也稱褲帶面。這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、制作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。biang biang面壹根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。壹根面條足夠壹頓飯，而對大飯量的關中人來說，壹頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。
陜西饸饹
饸饹(讀音hé le)，也叫河漏，是將豌豆面、蓧面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子(壹種木制或鐵制的有許多圓眼的工具)，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比壹般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。饸饹廣泛流傳在山西，陜西的寶雞、渭南、銅川等關中地區。
臊子面
臊子面是陜西省漢族風味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裏來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都壹般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
鍋盔
陜西鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陜西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味面食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜"陜西10大怪"中，有壹怪為"烙饃像鍋蓋"，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾縣鍋盔、武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山鍋盔等。
千層油酥餅
千層油酥餅是陜西漢族特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經歷代廚師不斷精心改進而成。經制酥、和面、制餅、煎烤而成。
牛羊肉泡饃
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的"總代表"。
金線油塔
金線油塔是陜西西安地區的壹種名貴的漢族傳統小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀"提起似金線，放下像松塔"，故而得名。相傳始於唐代，原名"油塌"，清代時有了改進，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由"油塌"改為"金線油塔"，成為上乘美點。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤裏，佐以蔥節、甜面醬等，別有風味。
據統計，陜菜品種有2000多種
是中國最豐富的地方風味菜
此次評出的陜西十大名菜、十大名小吃
大多是以各種肉類為原料的硬菜
體現了老陜粗狂豪邁的個性