先說選狗,以其毛色論優劣，順序為：壹黃二白三花四黑。狗的重量在10公斤左右為宜，此時狗肉質細嫩。
再說宰狗。此地殺狗之法,是以木棒敲擊狗鼻使之倒地，然後趁其昏迷時放血刮毛，再用幹稻草燒盡細微狗毛，而不需剝皮。燒毛時，必須把握火候，太猛則爆皮，太小則除不盡毛根。燎盡洗凈之後，再將狗開膛取五臟。若五臟取得完好，不般不用水沖洗腹腔，以保持風味鮮美。剁狗肉時，要刀刀均勻，塊塊見皮。
第三說烹煮。狗肉下鍋後不放水，幹煮幹燜,火候文武要適當，力求熟而不爛，香而不焦，將狗肉煮至“五層樓”（肉塊經煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、鹽、醬、醬油外，還配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等十余種香料。香料以紗皮包裹，煮時只取其味而不讓香料散入狗肉之中。狗肉上桌前，再噴些“三花酒”，淋少許桂林腐乳汁。經過如此精心炮制，此時鍋中的狗肉塊塊金黃，奇香四溢，令人垂涎欲滴。
狗肉不僅味美，而且營養豐富。常吃可有大補之效，能治多種疾病。李時珍在《本草綱目》稱：狗肉能安五臟、輕身、益氣、強腎、補胃、暖腰膝、補五勞七傷、填精髓等。
對胃病、腎虧、陽萎等癥,因吃狗肉而痊愈者屢見不鮮。
現在靈川狗肉已榮登大雅之堂。在北京的舉辦的的中國民族文化博覽會上，靈川的狗肉又獲最佳飲食文化榮譽獎，也吸引了眾多的美食家前來品嘗。有人品嘗後欣然提筆：“地羊（指狗肉）引出酒中仙，特味招來雲外客。”
狗肉滾壹滾，神仙站不穩
韓國有人飼養專供食用的狗，狗肉被烹制成辛辣的“補身湯”，這種湯健身壯陽，韓國人因此視其為美味佳肴。
韓國狗肉菜的主體就是狗肉湯，其他的各種狗肉菜大多是用燉好的狗肉再利用衍生出來的菜品。
韓國人喜歡吃狗肉，但狗肉很貴，在餐館壹般每人壹頓要花費8000——1萬韓元。已經成為韓國飲食文化壹部分的狗肉也極大地刺激了韓國的經濟發展。現在，韓國有2萬多個狗肉補身湯飯店，著名的韓國“天下大將軍”補身湯連鎖店遍及漢城、龍仁、城南等地區，最紅火的時候，壹個月內就有30家“天下大將軍”連鎖店開業。
在韓國，狗肉湯壹般都是男人喝。因狗肉性溫熱、大補，吃後能禦寒、強身，所以在中國是“三九”天吃狗肉、喝狗肉湯。然而在韓國卻是“三伏”天吃狗肉、喝狗肉湯，而且在天最熱的時候，狗肉湯賣得最紅火，以熱治熱。
調查資料顯示，在韓國每年都有100萬只狗被屠宰、出售並成為公眾餐桌上的美味，92%的韓國成年男性以及68%的韓國成年女性均視狗肉為美食。