理論上，他認為道(即仁義)是目的和內容，文是手段和形式，強調文載道，文道壹體，道為主。倡導先秦兩漢古文研究，獲得了莊周、屈原、司馬遷、司馬相如、楊雄的著作。主張前事不忘，後事之師，在繼承的基礎上創新，主張“言必自出”，“言必行”。註重作家的道德修養，提出養氣論，“氣若壯，言短聲高皆宜”(答李亦舒)。提出“不平則鳴”的論點。認為作者對現實的不公是深化其作品思想的原因。在作品風格上，他強調“奇”，以奇為善。
韓愈的散文和詩歌創作實現了自己的理論。他的賦、詩、論、說、傳、錄、頌、贊、書、序、悼、銘、形、表、文等各種體裁的作品，都取得了卓越的成就。
雜文在韓文中占有重要地位。以尊儒反佛為主的中長篇小說有《原道》、《佛骨桌上》、《原性》、《師說》等。大部分都是井井有條，井井有條。《雜記》《悟道》等嘲諷社會時局的雜文，比喻巧妙，寓意深刻；長篇小說，如《寄窮篇》、《學解》，采用問答形式，筆觸幽默，構思奇特，鋒芒畢露。論文學思想和寫作經驗，體裁多樣，文筆多變，形象奇幻，理論精妙。敘事在韓文中占有很大比重。學經學者，如平淮西貝，用《尚書》、《雅》、《賦》之體，篇幅大，句子重，酣暢淋漓；《季華》直接講述了許多人物，其寫作風格超脫於《尚書·顧銘》和《李周考公基子·人治》。繼承《史記》中歷史散文的傳統，如著名的《張中丞傳》，集敘事、議論、抒情於壹爐。借鑒《史記》、《漢書》刻畫生動奇特的人物而不加討論，如《大理王君墓誌銘》、《清河張君墓誌銘》。背文學朋友可以突出不同作家的特點，如《劉子厚墓誌銘》、《南洋範少舒墓誌銘》、《姚震先生墓誌銘》等。但在大量的墓碑和墓誌銘中，韓愈也寫了壹些“輕侮墓”的作品，這在當時已經被嘲諷了。
抒情文章中的頌詞，如《十二郎頌》，以散文形式寫成，突破了四韻的常規。壹類寫朋友情誼和生活患難，四韻，如《河南外語》、《劉子厚篇》。此外，《與孟冬野的壹封野信》、《送楊少隱序》等書信也是具有壹定感染力的佳作。韓愈的其他雜文，如《茅穎傳》、《丁士聯詩序》，完全是虛構的，接近傳奇小說。韓愈的散文氣勢磅礴，縱橫開合，奇偶交錯，比喻巧妙；或狡黠，或莊重，具有多樣的藝術特色；壹掃六朝以來溫婉嫵媚的文風。
他善於揚棄前人的語言，提煉當時的口語，如“飛為狗”(《見窮》)，“同作異作”、“取壹切”(《學解》)等小說詞語，在韓文忠中被廣泛運用。他倡導“文序”，創造了從口語中提煉出來的書面散文語言，拓展了文言文的表達功能。但他也有壹種尷尬的句子。“天時不可為，自娛自樂”(《送窮》)的自作主張，對後世有壹定影響。韓愈也是著名詩人，其藝術特點主要是奇、雄、奇。如呂渾的《山火與皇甫之韻》、《月蝕詩》、《玉川自作》等，內容奇特而深刻。南山的詩，嶽陽樓的別鬥四誌，孟冬野的失子等。非常壯觀。但韓詩在追求奇詭的同時，更傾向於填充不熟悉的詞和韻。韓愈還有壹種樸實無華的詩。朝鮮詩古而體短，但也有絕句佳作。例如，七律《遷左至蘭關以示侄孫項》、《答張十壹宮操》、《題彜良》、《七絕詩》中的《送張十二閣舊首於潼關》和《題楚昭王殿》等。
後人對韓愈評價甚高，尊他為唐宋八大家之首。杜牧把朝鮮語和杜氏並列，稱為“杜韓石比”。蘇軾稱他為“八代文學之衰”。劉漢倡導的古文運動開辟了唐代以來古文的發展道路。韓國詩歌力求新奇，強調氣勢和獨創性。韓愈以散文為詩，將中國古代新的語言、規則和技巧引入詩壇，增強了詩歌的表現功能，拓展了詩歌的領域，糾正了大歷(766 ~ 780)以來平庸的詩風。但也帶來了講才學、愛評頭論足、追求冒險等陋習。特別是以議論為詩，甚至全議論，以詩為韻的理論，對宋代以後的詩歌產生了惡劣的影響。
漢紀古本，以魏懷中《南宋五百樂派昌黎先生作品集》和《外紀》為最佳；最受歡迎的是唐版《昌黎先生集》、《外集》和《遺風》(明代許氏董再版)。清代顧和方世舉各有壹首詩的單行註。錢仲連《韓昌黎詩年集釋》是另壹年的筆記集。此外，為《漢紀》作校勘或補註而未列出文字的有、朱、景雲、王、沈欽翰、方成、現代徐震等。宋代洪興祖撰寫的《子涵年譜》最為詳盡。趙翼的《甌北詩》中的相關部分，方的《趙梅》和林紓的《韓研究法》是評論其詩的代表性著作。
散文作品
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韓愈的散文內容豐富，形式多樣，語言清晰凝練，新穎傳神，為古文運動樹立了典範。韓式奔放，壹波三折。他的散文作品大致可以分為以下幾類:
(1)雜文可分為兩類:壹類是宣揚道統、儒家，如《原道》、《原始自然》、《原始人》；另壹類也有或多或少的明道傾向，但它側重於反映現實和制造不滿。而且很多文章都有壹種反俗、反傳統的力量，在寫作中有很強的情緒化傾向，比如最有代表性的師說和馬碩。
2雜文，雜文與雜文相比，更為自由隨性，或長或短，或莊或諧，雜文因事而異，各有所用。如《金學傑》以提問和回答的方式進行反諷，全文運用修辭和散文的方法進行對比和對仗，文筆輕松活潑。最著名的雜文是那些嘲弄現實、論點尖銳的短文，如《雜說》、《霍》等，它們形式活潑，不拘壹格，具有很高的文學價值。
(3)序(即贈序)多言簡意賅，別出心裁，表現出對現實社會的種種感受，如《張中丞傳》後記、《送李盤古序》、《送孟冬野序》等。此外，韓愈還在傳記和墓誌銘中表現出傑出的材料敘事能力，如《茅穎傳》和《劉子厚墓誌銘》。
④傳記和抒情散文。韓愈的傳記散文繼承了《史記》的傳統，在敘事中刻畫人物，議論和抒情恰到好處，技巧嫻熟。張忠誠的傳記是壹部著名的傑作。他的抒情詩《十二郎頌》也是悼亡詩中獨樹壹幟的曲子，具有濃厚的抒情色彩。