酸野在廣西起源於何時,查不到壹個確切的記載。《詩經》有“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”的詩句,廬和瓜是蔬菜,“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。《說文解字》中解釋“菹菜者,酸菜也”。這說明早在2000多年前,中國就已經有酸品的存在。
雖說沒有文字記載,但在漢族民間關於廣西酸嘢的來歷還是有段傳說。據說,在秦始皇下令修建靈渠期間,泡菜工藝由當初從外省入桂修建靈渠的工匠及廚師傳入,但由於廣西氣溫高、濕氣重,泡菜工藝幾經改進,就形成了如今廣西特有的酸嘢工藝。
雖然廣西各地都有酸嘢,但各地制作工藝還是有所區別,口感味道也各具特色。在南寧市場上常見的是南寧酸嘢。南寧酸嘢是用釀造食醋做成,把新鮮的果蔬切成片狀或者是塊狀,然後用酸醋浸沒,壹定時間之後,酸味就會浸入蔬果當中,十分入味。