酸野在廣西起源於何時，查不到壹個確切的記載。《詩經》有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的詩句，廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。《說文解字》中解釋“菹菜者，酸菜也”。這說明早在2000多年前，中國就已經有酸品的存在。
雖說沒有文字記載，但在漢族民間關於廣西酸嘢的來歷還是有段傳說。據說，在秦始皇下令修建靈渠期間，泡菜工藝由當初從外省入桂修建靈渠的工匠及廚師傳入，但由於廣西氣溫高、濕氣重，泡菜工藝幾經改進，就形成了如今廣西特有的酸嘢工藝。
雖然廣西各地都有酸嘢，但各地制作工藝還是有所區別，口感味道也各具特色。在南寧市場上常見的是南寧酸嘢。南寧酸嘢是用釀造食醋做成，把新鮮的果蔬切成片狀或者是塊狀，然後用酸醋浸沒，壹定時間之後，酸味就會浸入蔬果當中，十分入味。