詩詠珍饈魯菜鮮，
未曾入口已垂涎，
蓬萊宴罷八仙醉，
孔府餐完二聖顛，
煎炒烹炸燒燜燴，
蒸扒醬煮爆熏氽，
禦廚藝絕龍顏悅，
八大名肴我位前。
註：山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之壹，它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。山東菜的孕育期可追溯到春秋戰國，南北朝發展迅速。經元、明、清三代被公認為壹大流派。原料多選畜禽、海產、蔬菜,善用爆、溜、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法，偏重於醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮。山東菜是由濟南和膠東兩個地方菜發展而成，分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法，特點是：清香、鮮嫩、味純，講究清湯和奶湯。濟南菜擅長爆炒、燒、炸、燜等烹調方法，尤以清湯和奶湯菜肴見長，口味以清、鮮、脆、嫩著稱。近年來又對“孔府菜”的研究取得了成就，已基本形成了“孔府宴”。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，講究清鮮、脆嫩，原汁原味。烹調方法以炸、溜、爆、炒、煎、燜、扒為主，尤講究湯菜、爆菜和扒菜
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