據《太平禦覽》記載，蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種，又稱“胡豆”，它看似普通，其實營養價值很高，它不含膽固醇，卻含有豐富的蛋白質以及鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素，還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。
蠶豆有健脾養胃，清熱止血，降血壓的功效，適應於胃脾虛弱，中氣不足，高血壓，嘮血，小便不利等癥狀。另外，蠶豆皮中豐富的膳食纖維，有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，對於改善便秘癥狀很有幫助。
“翛然山徑花吹盡，蠶豆青梅存壹杯。”春末夏初，蠶豆花落，結出壹個個飽滿厚實的豆莢子，這時的蠶豆最為鮮嫩。在江南壹帶，立夏以後正是青蠶豆上市的時節，不少人家會將蠶豆跟大米飯壹鍋煮，稱為“蠶豆飯”。
帶殼蠶豆形如眼睛。古人眼疾普遍，人們為了消除眼疾，立夏以吃蠶豆來祈禱壹年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。講究壹點的，蠶豆飯裏，還加了壹點雷筍、豌豆、莧菜，寓意“五谷豐登”。
立夏蠶豆飯的做法用料：蠶豆適量、糯米（糯米和米比例6比4）、大米、鮮筍絲、臘肉、小排、幹香菇、料酒、生抽醬油、雞精、鹽做法：1、幹香菇提前泡發，糯米和大米淘好待用。小排焯水瀝幹。臘肉香菇切絲。2、鍋下油倒入臘肉和小排翻炒出香味再倒入筍絲，蠶豆，香菇翻炒2分鐘，再倒入瀝幹的糯米和大米，繼續翻炒3分鐘。3、加入調料酒，雞精，鹽，生抽和水燒開後倒入電飯煲按煮飯鍵就行，註意加入的水量，以與所有混合的材料齊平為好，水不宜加太多，否則做出的蠶豆飯口感會太糯。
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