許多淡水魚，如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質含量豐富，營養價值高，味道鮮美，但這些魚往往有土腥味。以下是幾種去除土腥味的方法:
1，將河魚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚就沒有土腥味了。
2、可以用半鹽5斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩腮浸入血液中。壹個小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。
3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋，煮熟後就不會有魚腥味了。
4.魚在宰殺的時候，可以把魚的血水盡量洗幹凈，烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料，基本可以去除土腥味。
石勇
(海峽人壽)
壹種脫腥熬制魚湯方法
經常聽到家庭主婦抱怨:昨天放了很多料酒醋做的魚，今天怎麽又有魚腥味了？扔掉它似乎很可惜。再把料酒和醋放回鍋裏，怎麽吃都不是個味道。有什麽辦法可以讓做好的魚永遠保持新鮮美味？
我告訴妳，再簡單不過了。做魚的時候放壹個吸取大自然精華的百年老辣椒！放壹個紅色的幹辣椒真的可以讓魚永遠告別腥味。更重要的是，這種辣椒在菜市場很容易買到。
白魚湯怎麽做？
大家都知道魚湯是很好的補品，尤其是用鮮魚熬制的湯。但是怎麽做白魚湯呢？
方法很簡單。只需在煲湯前把要煲湯的魚在鍋裏煎壹下，白鮮魚湯的效果就出來了。
來源:千龍網論壇
去除魚腥味的兩種特殊方法
塗白醋:煎魚時，先在魚上少塗壹點白醋，再煎去腥。
用檸檬皮燒水:煮魚的時候，讓魚的香味傳遍整個廚房。魚煮好後，可以把檸檬皮放進煮好的鍋裏加水煮五分鐘，魚腥味就消失了。
去除魚腥味。如果妳愛吃魚，又怕魚腥味，可以把魚泡在溫茶裏。壹般壹條500 ~ 1000克的魚，用壹杯濃茶調成淡茶，魚在淡茶中浸泡5 ~ 10分鐘，魚腥味就會消失。
問題二:魚怎麽去腥？去除魚腥味的方法有10:
去腥法寶:生姜
做魚的時候，有些人喜歡把姜和魚放在鍋裏，以為這樣可以去除魚腥味。其實並不是。過早放姜會使魚浸出蛋白質，阻礙姜的除臭效果。可以把魚放在鍋裏煮壹會兒，等蛋白凝固後再放姜；炒的時候也可以煮少量的醋和料酒，可以去腥解悶增香。如果還是有魚腥味，在烹飪前撒壹些蒜末，非常有效，尤其是烹飪冷凍很久的魚。
去除腥味的法寶
二:濕澱粉
將炸好的魚油加熱，用蔥、姜、花椒脫腥，然後倒入壹些濃稠的濕澱粉漿。因為濕澱粉受熱爆裂沈入油中，澱粉泡可以吸收油中的腥味，然後撇去漂浮的澱粉泡。
去腥三大法寶:面粉。
將炸好的魚油放入鍋中加熱，加入少許蔥、姜、辣椒炒熟，然後將鍋底從火上移開，抓壹把面條撒入熱油中。面粉加熱後糊化沈澱，吸收部分溶解在油中的三甲胺，可以去除大部分油的腥味。
壹種去除調味料腥味的方法
去腥四大法寶:醋和辣椒。
將淡水魚洗凈後放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚就沒有土腥味了。
去除腥味的五大法寶:鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過魚的鰓進入血液。壹個小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水泡兩個小時，也可以去掉土腥味。
去腥法寶:溫茶。
把魚泡在溫茶裏可以去除魚腥味。壹般每公斤魚配壹杯濃茶，魚泡5~10分鐘後取出。因為茶葉中含有的鞣酸有收斂作用，可以減少魚腥味的傳播。
去除腥味的法寶:牛奶
燉魚的時候在鍋裏放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，還能讓魚變得松軟可口。油炸前將魚浸泡在牛奶中壹段時間，不僅可以去除魚腥味，還可以增強鮮味。
祛腥八大法寶:米酒
炒河魚的時候，先把魚泡在米酒裏，然後用面粉包起來放在鍋裏煮，去掉土腥味。
去腥法寶九:白酒
將魚清洗幹凈後，用白酒塗抹全身，1分鐘後用清水洗凈，去除魚腥味。
去除腥味的十大法寶:紅酒
先把魚肚切開，用紅酒腌制。酒中的單寧酸和香味可以消除魚腥味。
小貼士:加工魚的時候，手會有魚腥味。如果用少量牙膏或白酒洗手，再用清水沖洗，可以去除魚腥味。擠汁後最好用檸檬或橙子，如果不換也可以用生姜。
問題3:做魚的時候如何去除魚腥味？河魚壹般都有土腥味，因為它們都生長在腐殖質較多的池塘、河流、湖泊中。因為腐殖質多，適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血，分泌出壹種褐色物質，有惡臭(即土腥味)。鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚富含蛋白質，營養價值高，味道鮮美，但這些河魚往往有土腥味。以下是壹些去除土腥味的方法。
(1)將河魚清洗幹凈後，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放壹些月桂葉。這樣處理的河魚沒有土腥味。
(2)活魚用鹽水浸泡時，鹽水可通過兩腮浸入血液，壹小時後，土腥味可消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。
(3)鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，是制造特殊腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋，煮熟後就不會有魚腥味了。
(4)魚宰殺時，可將魚的血水盡量洗幹凈，烹飪時可加入蔥、姜、蒜等調料，基本可去除土腥味。為什麽要用冷水解凍魚？我們從菜市場買的魚，大部分都是從冷庫裏拿出來的凍魚。當我們回到家，如果我們想立即做飯，我們壹定不能用熱水燙他們。因為熱水只能加熱凍魚的皮膚，而且熱量無法快速傳導進來。這樣不僅不能使冷凍的魚快速融化，反而容易燙傷魚的皮膚，使蛋白質變性，導致皮膚變質。正確的方法應該是將凍魚浸泡在冷水中，讓凍魚慢慢溶解。為了加速融化，在水中加入壹些鹽，這樣凍住的魚會很快融化，不會遭受損失。
魚怎麽做沒有腥味？
魚食富含蛋白質。壹旦被細菌汙染，其蛋白質很容易分解成三甲胺、六氫吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸，會散發出難聞的魚腥味。
如何讓魚不腥？將魚清洗幹凈後，放入油中炸，炸完後將剩余的油倒掉，然後將炸好的魚放入鍋中。鍋熱的時候加入少許酒(最好是黃酒)和醋，蓋上鍋蓋大概幾十秒，然後揭開鍋蓋去掉腥味。此外，配合醬油等其他調料烹飪，可以做出各種美味的魚制品。為什麽加酒加醋可以去腥？因為葡萄酒中含有壹定量的酒精，酒精是壹種很好的有機溶劑。三甲胺能被酒精溶解，加熱時隨酒精揮發。此外，酒中的酒精和醋中的醋酸也能生成香脂，增加魚食的美味。
問題四:如何去除水煮魚的腥味？放點黃酒進去。
問題五:如何去除炸魚的腥味？1.將河魚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理過的河魚就沒有土腥味了。
2、可以用半鹽5斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩腮浸入血液中。壹個小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。
3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋，煮熟後就不會有魚腥味了。
4.魚在宰殺的時候，可以把魚的血水盡量洗幹凈，烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料，基本可以去除土腥味。
5、去腥如果愛吃魚又怕腥，可以把魚放在溫茶裏泡洗。壹般壹條500 ~ 1000克的魚，用壹杯濃茶調成淡茶，魚在淡茶中浸泡5 ~ 10分鐘，魚腥味就會消失。
壹般魚的內臟都會有腥味。內臟清洗幹凈，做菜的時候用醋、姜、料酒去腥！
1.去黑膜脫腥法:洗魚的時候，先把魚肚子裏的黑膜清洗幹凈，煮的時候放壹點酒或者醋，這樣魚就沒有腥味了。
2.白酒脫腥法:將魚洗凈後用白酒覆蓋，1分鐘後用清水洗凈，去除魚腥味。
3.溫茶脫腥法:將魚浸泡在溫茶中，去除魚腥味。
4.紅酒的脫腥方法:先將魚剖開，用紅酒腌制。葡萄酒中的單寧和香味可以去除魚腥味。
5.生姜脫腥法:煮魚的時候，最好先燒壹會兒，等魚的蛋白質凝固後，再加入生姜去腥。
6.糖脫腥法:煮魚的時候，放壹點糖去腥。
7.橘皮脫腥法:煮魚時放壹點橘皮，可以去除腥味。
8.牛奶脫腥法:燉魚時，在中國放牛奶，既能脫腥，又能使魚肉松軟可口。煎魚時，將魚浸泡在牛奶中壹會兒，這樣可以去除魚腥味，增加鮮味。
9.料酒除臭法:做魚的時候，放壹點料酒可以除臭。
問題6:鯽魚如何去腥？家裏經常吃的很多淡水魚，比如鯽魚、鯉魚、草魚等。這些魚通常有很重的土腥味。如何去除魚腥味？以下是幾種去除魚腥味的方法:
1，部分河魚有土腥味，烹飪時影響口感。可以先把魚的肚子切開，放在冷水裏，然後在水裏滴壹點醋，或者加壹點胡椒粉或者月桂葉，然後燒，土腥味就消失了。
2、河魚有泥腥味，可以先用鹽水把魚洗幹凈或者用鹽搓壹下去除異味。
3、可以用半鹽5斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩腮浸入血液中。壹個小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。
4.將河魚洗幹凈後放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚就沒有土腥味了。
5.魚切好洗凈後，用紅酒腌制。酒中的單寧和香味可以消除魚腥味。
6.魚在宰殺的時候，可以把魚的血水盡量洗幹凈，烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料，基本可以去除土腥味。
7.在加工鯉魚的時候，鯉魚的背部兩側各有壹條白色的肋骨，這是引起特殊腥味的東西。切魚的時候，在靠近腮的地方拉壹個小口，白色的筋就露出來了。用鑷子夾住它們，輕輕用力取出，烹飪時就沒有魚腥味了。
8.在煎魚之前，將魚浸泡在牛奶中壹會兒，不僅可以去除魚腥味，還可以增加鮮味。
9.炒河魚的時候，先把魚泡在米酒裏，再把面粉裹在鍋裏炒，這樣可以去掉土腥味。
10，魚腥味很濃的清蒸魚，用啤酒腌制10 ~ 15分鐘，煮熟後不僅魚腥味大大降低，味道也和螃蟹差不多。
技巧
加工魚的時候，手會有魚腥味。如果用少量牙膏或白酒洗手，再用清水沖洗，可以去除魚腥味。
切魚時不小心弄破膽囊是常有的事。膽汁汙染了魚，使魚變苦，不好吃。用水洗膽囊用處不大。可以用純堿解決。具體做法是先用冷水把魚沖洗幹凈，把膽白的黃色部分洗幹凈。再撒壹些純堿，稍等片刻，然後用水沖洗。如果膽汁汙染較大，可將魚在稀蘇打溶液中浸泡壹會兒，然後沖洗，苦味可消除。
問題7:魚怎麽除臭？
茶渣
方法/步驟
1
先準備壹些溫茶。
2
把魚放在熱茶中。壹般每條1kg~1.5kg的魚，用溫水拌壹杯濃茶。
三
浸泡五到十分鐘，然後取出用布子擦幹，這樣可以減少魚腥味的擴散。
四
還有，吃完魚，嘴裏有魚腥味，幾片茶葉就能去除。
五
原理解釋:因為茶葉中含有鞣酸，起到抑制魚腥味的作用。
問題8:如何去除魚身上的腥味？如何去除魚腥味？
魚在營養和健康方面都比畜肉好，在家裏吃魚也成了家常便飯。但是如何做好魚，有很多技巧。
做魚的時候，首先要根據魚的新鮮程度來選擇烹飪方法。壹般來說，鮮魚可以清蒸、紅燒、幹炒或糖醋。
蒸好的魚放入鍋內之前，如果用90℃左右的熱水燙壹下，既能去除魚腥味，又能使蒸好的魚胸腹部不斷裂，保持形狀完整美觀。
河裏的魚總是有壹股泥腥味。去除魚腥味的最好方法是將魚放入有鹽、蔥和姜的水中浸泡半小時，然後烹飪。
炸魚時經常粘底，脫皮，影響成來的美觀。有效的方法有:首先，把魚刮幹凈，吹幹；其次，先把鍋燒熱，用姜擦鍋底，然後上油，直到剛好冒煙，這樣魚皮就不會粘鍋底了。
煮不新鮮的魚時，如果先用少許鹽腌壹個小時再煎，會更美味。
做魚的時候適當放點醋，既能去腥增香，又能使魚特別鮮美，還能溶解魚中的鈣，有利於人體的消化吸收。
做魚湯壹定要用冷水，水要壹次加完。中途加水是不可取的。鹽要放在最後，否則會影響魚湯的濃度和風味。魚在營養和健康方面都比畜肉好，在家裏吃魚也成了家常便飯。但是如何做好魚，有很多技巧。
做魚的時候，首先要根據魚的新鮮程度來選擇烹飪方法。壹般來說，鮮魚可以清蒸、紅燒、幹炒或糖醋。
蒸好的魚放入鍋內之前，如果用90℃左右的熱水燙壹下，既能去除魚腥味，又能使蒸好的魚胸腹部不斷裂，保持形狀完整美觀。
河裏的魚總是有壹股泥腥味。去除魚腥味的最好方法是將魚放入有鹽、蔥和姜的水中浸泡半小時，然後烹飪。
炸魚時經常粘底，脫皮，影響成來的美觀。有效的方法有:首先，把魚刮幹凈，吹幹；其次，先把鍋燒熱，用姜擦鍋底，然後上油，直到剛好冒煙，這樣魚皮就不會粘鍋底了。
煮不新鮮的魚時，如果先用少許鹽腌壹個小時再煎，會更美味。
做魚的時候適當放點醋，既能去腥增香，又能使魚特別鮮美，還能溶解魚中的鈣，有利於人體的消化吸收。
做魚湯壹定要用冷水，水要壹次加完。中途加水是不可取的。鹽要放在最後，否則會影響魚湯的濃度和風味。
問題9:如何去除養魚的腥味？每天換壹次水，定期給魚缸消毒，魚飼料要* * *，然後在水裏放幾棵適合生長的綠植，不能有魚腥味。
問題10:燉魚怎麽去腥？燉魚頭的時候放幾塊蘿蔔和豬肥肉，去腥增香。
三次醋祛腥。
茶汁可以去除魚腥味。茉莉花茶汁用武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚蒸，能去腥，鮮美醇厚。鐵觀音茶汁和排骨壹起煮，可以讓排骨味道濃郁。
(1)河魚有土腥味，可以先用鹽水洗幹凈，然後放入加了壹點醋的冷水中或者放入壹點胡椒粉和月桂葉。這樣處理的河魚沒有土腥味。
(2)可以在5斤水中加入半個鹽，將活魚浸泡在鹽水中，鹽水會通過兩個腮進入血液。1小時後，土腥味就會消失。即使是死魚，在鹽水中浸泡兩個小時也能去除土腥味。
(3)在煎魚之前，將魚浸泡在米酒中，或者將魚浸泡在牛奶中壹會兒，或者用紅酒腌制，以消除魚腥味。
(4)煮魚時，加入適量的黃酒、醋等調料，減少魚腥味。
(5)生姜還可以緩解魚腥味。在魚快熟的時候加入姜，既能提味，又能去腥。
魚浸泡在牛奶中去腥
將生魚片浸泡在適量的牛奶中，然後油炸，可以去除魚腥味，味道更好。
淡水魚巧妙地去除魚腥味
淡水魚，如鯉魚、草魚、鰱魚等，富含蛋白質，對身體有好處。然而，因為它們生長在河流或池塘中，所以有時會有泥土的味道。如果去掉這種土腥味，魚會更美味。
這裏有幾種去除魚腥味的方法。
1.將淡水魚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量醋和胡椒，浸泡幾分鐘。經過這種處理後，魚將沒有土腥味。
2.將活魚浸泡在含2500毫升精鹽的鹽水中。壹個小時後，魚腥味就會消失。如果魚死了，需要泡兩個小時，或者去掉腥味。
3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，這是壹種特殊的魚腥味。屠宰的時候註意去掉這兩條白筋，這樣做出來的魚就沒有腥味了。
殺淡水魚的時候，盡量把血洗幹凈。烹飪時加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本可以去除。