2200多年的 歷史 ，造就了福州 歷史 悠久的飲食文化，也使得以烹制山珍海味為主的福州菜，成為了八大菜系閩菜的主體。閩菜在色香味俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在八大菜系中獨具壹席。
《福建通誌》用“茶筍山木之饒遍天下”、“魚鹽蜃蛤匹富齊青”、“兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢”等詩句，來描繪閩海富庶。而在閩菜裏，既有像佛跳墻、魚翅席、海參席、魚唇席這樣的高檔菜系，也有像魚丸、肉燕、炒粉、牡蠣餅這類的平民小吃。
小吃，吃到撐死
福州魚丸。 據說上等的福州魚丸 彈力好，久煮不變質，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，味道鮮美。 福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或者淡水魚肉剁成蓉，然後加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物。
關於福州魚丸，還有個傳說。古時候，有位商人搭他的船南行經商，船出閩江口，進了大海，正遇臺風襲擊。船入港灣避風時，不幸觸礁損壞。修船耽延了時間，糧斷了，天天以魚當飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉壹包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的壹條大鰻魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，制成丸子，煮熟壹嘗別有風味。 事後，這位商人回到福州，便在城裏開設壹家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨家經營“魚丸湯”。開頭，生意並不興隆。壹天，壹位上京應考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食後，頗覺味道極美，便題贈壹詩：
點點星鬥布空稀，玉露甘香遊客迷。
南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。
店主將詩掛在店堂上，賓客齊來品嘗。從此生意興隆，小店日日春風。“七星魚丸”也從此得名。
肉燕。 記住，肉燕不是餛飩，千萬別認為兩者是壹樣東西，只是叫法不同。餛飩是面皮包裹餡料，而肉燕是肉皮包裹，肉燕皮采用的是上好的豬後腿肉打成泥，然後混入壹定比例的薯粉，最後搟成薄如紙的皮兒。在吃的時候，是先用肉燕皮包上肉餡，上鍋蒸熟，然後下在滾沸的湯裏，或者直接水煮而成，比餛飩多了壹個步驟。
細而不膩，柔而脆嫩，味鮮適口，宛若燕窩，兼有葷素風味 是用來鑒定肉燕的標準。而肉燕又有太平燕之稱，關於太平燕，又有壹段典故。
相傳在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的禦史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的 蕃薯粉 ，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。禦史大人吃在嘴裏只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什麽點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。後扁肉燕與鴨蛋***煮，因福州話裏鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，便有“太平燕”之說。
福鼎肉片
福鼎肉片是壹道由精肉、澱粉等原料制成的菜品，壹碗正宗的福鼎肉片， 應該是整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。
聽老饕說，福鼎肉片壹定要加酸、辣才夠味，而且最好是福鼎本地的米醋和辣椒。然後在盛湯前，碗裏撒些香菜；或者是盛好肉片之後，再往碗裏撒點，這些香菜不至於泡的太爛。
福鼎肉片也有個傳說，相傳，明朝初期，南京丹徒縣城郊村裏有位青年叫吳旺三，為人誠懇樸實，勤勞果敢。他於偶然中結識了鄰村壹位蘇姓姑娘，姑娘漂亮聰穎，賢淑有德。壹來二去中，兩人互生愛慕之情。到了婚嫁年齡時，吳旺三便請媒人到姑娘家去說親。不料於此同時，有個叫董七的青年也看上了蘇姓姑娘，並揚言非她不娶，董七是村中大戶人家的子弟，在當地很有勢頭。但是吳旺三並沒有退縮。到了訂親那天，董七果然也攜了壹份比旺三厚十幾倍的聘禮來了，兩家撞到了壹塊，互不相讓，形勢頓時變得緊張起來。
就在這時，姑娘站出來解圍說，兩家都很有情意，她哪家都不願得罪。於是她出壹道題，誰完成得好，她就嫁給誰。姑娘的題目很簡單，她從兩家送來的豬腳上各壹取下壹斤瘦肉，要兩個人現場做出壹道菜來，用來招待今天來她家裏的七八個客人。壹斤瘦肉七八個人吃，就是切成丁，壹個人也只能吃上壹小塊呀，還怎麽能招待客人呢。董七很聰明，他二話不說，將瘦肉切成丁，先煮了壹鍋肉粥。這樣，旺三便不能再做這道菜了。但是旺三並不慌張，他將瘦肉剁得碎碎的，再和上家常澱粉，這樣壹斤肉變成了兩斤，再用手揪成壹小塊壹小塊放在水中煮熟，加入壹些調料，用小碗，居然能夠打上十來碗。這東西人們還是第壹次吃到，吃到嘴裏嫩滑爽口，都邊吃邊贊不絕口，就連董七吃了也說不出話來，最後只好拿上聘禮悻悻離去。事後人們問旺三這菜叫什麽名稱，旺三想了想說是叫肉圓，因為是它圓了他和姑娘的婚事。後來，旺三不幸早逝，蘇氏為避戰亂攜子遷居到西陽，是為西陽吳氏的先祖母。肉圓的做法也從蘇氏手中代代傳承下來，由於當地圓與丸的音相同，漸漸地人們便叫為肉丸，又稱肉片。
沙茶面
起源於福建廈門，是流行於福建閩南地區、臺灣地區、東南亞地區著名的湯類面食小吃，在中國的沙茶面分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，而其中以廈門的沙茶面為典範。
沙茶面最常見的做法是，堿水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裏，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐幹等輔料，最後淋上壹直在大鍋裏滾開的湯料，壹分鐘之內壹碗面就可上桌了（當然，各地區做法各有不同）。
壹碗頂級的沙茶面， 其妙處在於湯頭，那個味道，鹹鮮香辣， 吃過以後讓人念念不忘。
而關於沙茶面的傳說，又是那麽令人感動。18世紀末的廈門，普陀山腳（現今的南普陀）住著壹戶人家，世代捕魚為生。父親早逝，兒子和母親相依為命，小小的肩膀早早的擔起了壹切。不幸，壹場巨風卷走正在打漁的兒子！自此十年，杳無音訊；絕望的母親哭瞎雙眼，味蕾盡失！
幸運的兒子被壹艘印尼商船救起，在船上當廚工，他發現印尼人煮肉都喜歡下壹種叫沙茶的粉末。這樣煮的肉色香味俱全！他心想要是能回家，壹定給母親煮這樣的肉吃！10年後，年輕人終於隨船回到了廈門，看到枯瘦蒼老的母親，兒子心如刀割；決定要好好的孝順母親！ 雖然兒子精心照料，媽媽卻依然毫無味覺；壹日，他買來媽媽最愛的花生。將花生研磨成粉，加入骨湯做的面條裏，母親吃了壹口竟然說：味道好淡啊！兒子欣喜若狂，去拿鹽巴；發現鹽巴用光，情急之下翻倒印尼帶回的沙茶粉，於是，用它代替鹽巴往面條上灑了些許。不料，母親邊吃面條邊說：這是什麽啊，太好吃了！兒子湊近這碗面聞，果然濃香四溢。從此母親的味覺竟恢復了。 後來，為了生計；年輕人把煮好的沙茶面挑到碼頭和漁民交換壹些日用品和魚，漸漸的越來越多的船為了這碗聞名鄉裏沙茶面而停靠！時至今日，這碗為孝心而誕生的沙茶面；已經成為福建小吃的代名詞！
好了，寫完了，下飛機就開吃，吃到撐死~