1.風味食譜廣而博
中州之風味是個廣而博的食譜，河南境內，東北之太行山，西邊之伏牛山，東南之大別山，南部之桐柏山盛產各類山珍。木耳、銀耳、猴頭、鹿茸、香菇、荃菜、羊素肚均為奇貨，黃河、淮河、漢水、海河四大水系之分部生養了眾多水產，名品如黃河鯉魚，淇河鯽魚，潢川鱖魚，信陽鱔魚、甲魚均享譽千年。至於五谷雜糧、牛、羊、雞、鴨、蔬菜、果品，河南也不乏名品，豫東小麥、懷慶山藥、南陽黃牛、固始雞鴨、修武山羊、新鄭大棗、蘭考花生、靈寶蘋果、淮陽金針、封丘芹菜、開封菊花、洛陽牡丹、汴梁西瓜、中牟大蒜、林州山楂實難壹壹列舉。
2.中州庖廚
面對五谷、五畜、五菜、五果和各類山珍海味，中州庖廚自有壹番上等功夫，伊尹在商，調和五味，“鼎中之變，精妙微纖……若射禦之微，陰陽之化，四時之數”，久而不弊，熟而不爛，甘而不濃，酸而不酷，鹹而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩的八定之規開中國烹飪之先河，鑄中州風味之精髓，乃是“治大國，若烹小鮮”，洛陽膳夫炮制周代宮廷八珍，炮豚、炮牂、淳熬、淳毋，漬、熬、肝膋、搗珍，可謂千古流芳。漢之南陽“酸甜滋味，百種千名”，隋唐河南“膾炙人口”，詩聖杜甫之“饔子左右揮霜刀，膾堆金盤白雪高”、“紫駝之峰出翠釜、水晶之盤行素鱗”的詩句當是中州風味之名證。宋代汴京“集四海之珍奇，皆歸市易，會環區之異味，悉在庖廚”，酒樓、食店、拍戶、腳店，化南、北風味為壹市，融東、西肴饌於四時；煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烙、烤，肉者以羊為珍、魚者以鯉最奇、餅者胡餅最美、飯者燠面首推，各類品種，千萬之數，難以羅列。
3.中州風味，成就了今天河南菜肴“五味調和，質味適中”的特點
成就了它包容東、西、南、北而具其中的風格。河南的菜肴五味俱全卻無壹味偏頗，甜不過，酸不過，辛不過，鹹不過，苦不過，糖醋溜魚，煎扒頭尾，蔥椒熗魚，核桃腰子，紅扒、白扒之廣肚，大蔥、芙蓉之海參、燒臆子，套四寶，決明兜子，炙子骨頭，炸紫酥肉，翡翠魚絲，鹵煮黃香管，三鮮鐵鍋蛋，名菜繁多，不能枚舉。河南的面食、面點、風味小吃，更是品種齊全，獨具壹格。蒸者如灌湯包子、桂花饅頭、開花饃、燙面角，煎者、烙者如水煎包、鍋貼、雞蛋灌餅、蔥花油餅、壯饃、鍋盔，烤者如吊爐燒餅、油酥火燒、缸爐燒餅、雙麻、單麻，炸者如雞蛋布袋、水花糖糕、饊子、麻花和四批、八批之油條，江米糕、糍粑糕，鹵者如桶子雞、燒雞、醬牛肉、燒羊肉、羊肚、牛肚、肘子、豬蹄、羊蹄、豬臉，煮者、燴者如水餃、餛飩、拉面、板面、大刀面、吊鹵面、熗鍋面、漿面條及各類燴面。更有胡辣湯、羊肉湯、豆腐腦兒、粉漿飯、豆沫、油茶、不翻湯，真是林林總總，蔚為大觀，它們或豐腴、或軟嫩、或酥脆、或焦香，食來或令妳淡雅清爽，酣暢淋漓，或令妳齒頰留香，回味三日，或者是讓妳只留壹個字，那就是“中”。
中，中州，中國，我之水土，我之家鄉，河南風味，中州風味，中原風味，浸潤著我們的身心，滋養著我們的成長，光耀之古，輝煌如今，應當為這壹方水土、壹方風味而自豪，而驕傲