中文名
西湖蒓菜湯
某人的品味
香嫩
主要成分
西湖淡水盾
分類
浙菜
生產地點
浙江省杭州市
歷史淵源
杭州西湖蒓菜的種植歷史悠久,清代《西湖遊覽記》中就有記載。
相傳清乾隆皇帝南巡,每次去杭州都會用蒓菜勺吃飯。
蒓菜湯不僅因為味道清香、營養豐富、富含膠質秘密維生素而被人欣賞;而且《世說新語》中已經出現了“措昌鱸魚”和“措昌鱸魚之思”的典故,成為表達思鄉之情的成語。蒓菜湯也暗含著濃濃的思鄉、鄉愁之情。因此,近年來,壹些從國外歸來的華僑和遠離家鄉的遊子來到杭州,往往願意點這道名菜來抒發感情。
據《世說新語·鑒》記載,張當了齊王,看到羅的秋風,就想到吳中的蔬菜湯鱸魚,說:“命貴貴貴,怎能執官千裏得爵位!”我被命令開車回家。俄齊王戰敗,大家都叫見機行事。後人把鄉愁稱為“棲木之思”,可見蒓菜的魅力。
工作方法
原料配料
西湖淡水盾175g,熟火腿25g(上圖),清湯350ml,熟雞油10ml,熟雞胸肉50g,
調料選擇
精鹽2.5克,味精2.5克。
生產步驟
1,將雞胸肉(熟)和熟火腿切成6厘米長的絲;
2.將炒鍋放在大火上,舀入500克清水燒開,放入蒓菜;
3.煮沸後立即撈出,瀝幹水分,放入湯碗中;
4.將高湯、鹽、味精放入炒鍋中燒開;
5、淋上蒓菜,然後放上熟雞胸肉、熟火腿,淋上熟雞油。[1]
菜肴特色
蒓菜、雞絲、火腿壹起煮,綠油油的,清澈爽口。到江南旅遊,還會品嘗到蒓菜湯。有句話叫“蘇堤繁花似錦,硝煙彌漫,收割時陽光明媚”。
營養價值
蒓菜的嫩莖、芽、卷葉周圍有白色透明的膠狀物質,內含高膠狀物質及其他成分。據測定,每100g淡水盾含蛋白質900 mg,糖230 mg,多維生素C和少許鐵。如果將蒓菜和鯽魚壹起使用,不僅味道鮮美,還具有解氣止嘔、治熱壞疽、除瘡毒的作用。