為的意思是：變成。
刀俎的意思是刀和刀砧板，宰割的工具。
“人為刀俎，我為魚肉”的意思是——比喻生殺大權掌握在別人手裏，自己處在被宰割的地位。
“人為刀俎，我為魚肉”——出自《史記·項羽本紀》。
原句是：樊噲曰：“大行不顧細謹，大禮不辭小讓。如今人方為刀俎，我為魚肉，何辭為。”之後演變為成語“人為刀俎，我為魚肉”。
擴展資料：
人為刀俎，我為魚肉的故事
楚漢相爭之時，項羽在鹹陽城外的鴻門，設宴招待劉邦，範增想乘機殺死劉邦以除掉勁敵。他在酒宴上曾三次用佩玉給項羽發信號，項羽總是猶豫不決。範增只好請來項羽的堂弟項莊，叫他借舞劍的機會，刺殺劉邦。項莊的企圖讓張良看破，張良急忙找來樊噲保護劉邦。
劉邦看出酒宴上充滿殺機，便借上廁所的機會溜出軍帳，樊噲也跟了出來。
劉邦不安地對樊噲說：咱們沒有和項羽辭別就跑回去行嗎？”
樊噲心急火燎地說：“哎呀，都什麽時候了，還講這個，大行不顧細謹，大禮不辭小讓，如今人為刀俎，我為魚肉（人家把剁肉的家夥全準備好，就要把咱們當魚、當肉切著吃了），還告辭個屁！”
張良忙說後邊的事由他去辦。
當時劉邦軍隊的營地在霸上，離鴻門40裏路。劉邦沒敢乘坐車子。他騎上壹匹馬，樊噲，夏侯嬰等將軍持劍盾步行，從偏僻的山間小路抄近路疾走，很快回到了營地。
張良估計劉邦已經安全脫險，便泰然自若地進了軍帳，他客氣地對項羽說：我主沛公，經不得幾杯酒，已經回營去了，不能面辭，特命我獻上壹雙白璧於大王足下，獻壹雙玉鬥於大將軍範增足下。
項羽忙問：沛公在哪？”
張良笑了：現在已經到達軍營了。”
劉邦轉危為安，後來終於打敗了項羽，建立了漢朝。