自然不能放過過年的美食,尤其是年夜飯。
如果妳能在廣東人的新年餐桌上吃到壹本快樂的成語,那麽妳就可以用廣東鍋菜吃到壹個宇宙銀河。
在凡人眼裏,雞鴨魚肉簡直就是堆出來的;在廣東人眼裏是風、林、火、山、太極陰陽、八卦五行的神秘力量。
炸燒肉叫“紅皮強紅皮”;
炸蝦叫“笑”;
發菜豬手,俗稱“發菜手”;
蠔油發菜被稱為“發財的好東西”
有錢的鮑魚,沒錢的蒸魚也要“壹年以上”
......
盆菜的核心是“和”,經過炒、燉、燜,使所有的材料和味道都達到壹種完美的狀態。壹家人吃這滿滿壹盆盆蔬菜,代表壹家人都是圓的,完整的,完美的。
這是盆菜玄學的中心思想。廣東人每年都會認真按照長輩傳下來的盆栽蔬菜玄學指南去買食材。有錢的買貴的,沒錢的買便宜的,但壹定要“有意”。
每壹種食材都是提前煮熟,再放入盆中,這是區別於邊爐的重要標誌。