1，肉包子餡
買壹斤豬肉餡(羊肉。壹根蔥和壹根姜。把蔥和姜切成粉末，和肉餡放在壹起。加入醬油、芝麻油、植物油和鹽、味精(雞精)攪拌均勻，制成包子。
2、三鮮包子餡
材料:面粉70g(兩小碗)、豬肉30g(半碗)、鮮蝦5-6只(剁成泥)、煎蛋半個、白菜2盎司、香菇1朵(剁碎)、蔥、姜、鹽、香油、料酒少量。
做法:蔥、姜、香菇加1/3杯水，料酒和蝦仁、肉末拌勻，加鹽，然後拌勻加入炒雞蛋，菜心切碎拌勻不用醬油做包子。在溫火上蒸饅頭15-20分鐘。
特點:饅頭軟，吃起來像湯，好吃，營養，適合。以上簡單介紹了包子餡的方法之壹，想了解壹下包子餡的方法。包子有很多種，每壹種都很不錯。我嘗過很多種包子，都很好吃。不妨根據自己的口味來選擇包子，看看哪個更適合自己的口味。更多更詳細的包子，妳可以在那裏找到更詳細的包子，對妳了解包子會很有幫助。以上簡單介紹了包子的其中壹種方法，包子的餡有很多種方法。我想知道包子餡的方法。壹切都很好。以前做過各種包子，都很不錯。妳不妨根據自己的口味來選擇包子。看做什麽包子。更適合妳的口味，包子餡的方法越來越多，越來越細。還有更詳細的包子餡的方法，對妳了解包子餡的方法會很有幫助。
餡料制作1。豆沙餡:將紅豆500克挑洗幹凈，用清水浸泡壹天，倒入鍋中，小火煮沸。然後倒入陶羅裏用手搓出來，這樣豆瓣醬就可以過濾到另壹個容器裏了。豆瓣醬沈澱後，將清液再次倒入桃螺中，將剩余豆瓣醬洗出(可重復多次)。然後將豆瓣醬倒入龍袋或薄袋中，濾出水分。將100g豬油放入鍋中，加熱，然後倒入750g糖，煮至糖水韌，然後倒入豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬的厚度符合要求後，倒出冷卻。
炒豆瓣醬也可以用水代替油，但顏色和口感較差。糖和水的比例是9: 1。炒豆瓣醬和糖不能同時放，否則不清爽不油膩。如果豆瓣醬炒好後需要加入豬油丁、桂花或玫瑰花，冷卻後再加入即可。
2.鮮肉餡:鮮肉餡有兩種:壹種是混合肉，就是在肉餡裏摻肉凍增加鹵汁，但吃起來油膩；另壹種是清水肉，用清水拌在肉餡裏，入口還有壹袋鹵，吃起來不錯，但是成本高。
用水拌肉餡的方法是:先將150g的鮮肉皮放入冷水中煮沸，用刀刮去雜毛洗凈，放入鍋中稍煮，然後取出放入冷水中使其變脆，再放回鍋中，用小火煮熟，然後取出，用刀切碎，再放回原湯中，加入蔥、姜末和料酒，用武火燒。然後，將約1kg的三明治肉剁成肉醬，倒入罐子中。加入醬油、糖、鹽、味精、料酒，向壹個方向攪拌，直到所有調料都被吸收到肉裏，然後加入150g清水，向壹個方向攪拌，直到水全部吃完，再加入150g清水，向壹個方向攪拌均勻後靜置。
3.三丁餡:豬肉100克煮至七成熟，雞肉250克煮至九成熟，取出切丁；250克竹筍煮熟後也切丁。鍋燒熱，放入雞湯，然後放入雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖，煮至熟透，放入味精，倒入菱角炒至焦黃，再放入少許熟油，取出放涼。
4.蝦餡:將250克蝦剁成糊狀放入碗中，加入2個蛋清，用筷子攪拌成泥狀，再加入生粉攪拌成蝦醬。豬肉250克、竹筍125克、叉燒75克切丁，切絲，加入適量鹽、糖、醬油、味精等。，和蝦糜拌在壹起。
5.蟹粉餡:150g豬油煮至七成熟，蔥和姜末煸炒至蔥黃。蟹肉100g。先將蟹黃放入熱油中，用鐵勺切，使油呈橘黃色，然後將蟹黃和鹽倒入鍋中，與拌好的肉混合。
6.菜餡:1斤青菜，沸水焯壹下，立即撈出放冷水中冷卻(避免發黃)，然後撈出切碎放入布袋中擠出水分。面筋50克切丁，香幹面筋2片切成粉。然後把蔬菜倒進罐子裏，輕輕搖晃。加入糖、鹽、味精、香油、生油、面筋丁、幹香粉拌勻。
7.水晶餡:把豬油從外膜上剝下來，然後切丁，拌上綿白糖。餡料時，可在餡料中加入少量水，使糖微溶。蒸熟後，豬油丁看起來晶瑩潔白，晶瑩剔透。
8.蜈蚣餡:將什錦蜜餞剁成細粉，再加入綿白糖、板油丁、瓜子、松子、杏仁、核桃仁等。，並攪拌均勻。
饅頭做成面團，裹上各種餡料，形成各種顏色的饅頭。壹般蒸餡時包口朝上，蒸甜餡時包口朝下，以示區別。
包好的饅頭放入籠中，然後放入沸水中蒸約15 ~ 20分鐘。
附:制作肉餡包子:
豬肉300克，切片。
雞肉300克，切片。
香菇6個，泡發切片。
3湯匙油
姜1片，切碎。
沙葛200克，切成小塊。
6個煮熟的雞蛋，去殼，切成兩半。
腌料:
2湯匙醬油
2湯匙蠔油
雞精/味精1茶匙
1湯匙米酒/禦酒
芝麻油1/2湯匙
胡椒1/4茶匙
糖1茶匙
土豆粉1 1/2茶匙
練習:
1.將豬肉、雞肉、蘑菇和腌料混合，腌制半小時。熱油，爆香姜絲，放入鹵肉片和香菇，炒香，放入黃芪，翻炒，燜5分鐘至軟身，入味，放入冰箱冷藏3小時，分成12份。
2.直接做饅頭就行了。
用驢肉做包子；
原材料分配:
熟驢肉、驢油、粉條、小蔥、韭菜、花椒、大料、香葉、桂皮、鮮姜、精鹽、醬油、香油、十三香、白面粉泡打粉、酵母粉。
生產方法:
(1)將粉絲泡入軟鍋中，加入蔥姜末、驢油、鹽，用醬油翻炒至入味。
②將粉條倒在案板上，放入剁碎的驢肉，撒上胡椒粉、大料粉、香葉、肉桂粉、韭菜粉、蔥花，拌勻做餡。
③將面粉與泡打粉、酵母粉混合均勻。用水(冬天熱，春秋暖，夏天涼)和面。把它揉成長條，搟出壹些面粉劑。壹個壹個卷成袋，放入餡料。放入蒸鍋，用開水大火蒸20分鐘。
材料:韭菜1lb，蓮藕0.5lb，五香豆腐幹壹包(帶四塊)，雞蛋6個，鹽，醬油。
練習:
第壹步，韭菜洗凈晾幹。
第二步:將蓮藕切片，放入沸水中煮2、3分鐘。把它撿起來，泡在冷水裏。放在壹邊備用。
第三步，將五香豆腐幹切成方塊。
第四步，將煮熟的蓮藕切成丁。
第五步，將幹韭菜切碎。
第六步:將雞蛋打在碗裏，加入壹些鹽，攪拌均勻。炒鍋燒熱後，加入適量的菜油，晃動炒鍋，讓油盡可能大的粘在鍋底。當油加熱到六成時，將雞蛋倒入鍋中，晃動鍋使雞蛋均勻散開。煎至兩面金黃，然後關火。把雞蛋切碎。從朋友那裏學來的竅門:在案板上留壹些剁碎的韭菜，攤開，然後把煎蛋鋪在上面，用刀把雞蛋剁碎，防止雞蛋裏的油跑到其他地方。
第七步，開火。炒鍋熱後，倒入6湯匙植物油。油熱後倒入準備好的豆腐丁，加鹽翻炒幾下，再放入韭菜、雞蛋、蓮藕丁，快速翻炒兩下，關火，加鹽和生抽，翻炒均勻。(註意:韭菜放進去後，不能炒太久，否則韭菜會脫水無味。)超級好吃的素餡做成功了。
面團饅頭制作方法集錦
分類:面粉是美食世界的最佳選擇
做饅頭有很多種方法。選面粉也很重要。不能選面筋太高的面粉。比如做面包用的面粉，不能用來做饅頭。南方饅頭(帶甜味)用的是低筋面粉，買面粉壹般會在面袋上標註。
是糕點粉。這種饅頭的制作方法是:
配方:100%面粉，10~20%糖，42%左右水，0.8~1%酵母，1%泡打粉(5%奶粉或5%油)。
註:可以加括號，也可以不加，這樣味道會好很多。
做法:1\將面粉和泡打粉混合均勻。
2\用少量水和兩三粒糖溶解酵母。術語是活化酵母，但糖不能太多，否則酵母會因滲透作用而死亡。
3\其他水溶解糖。水溫不要太低，30度左右就好。
4 ~+0和2混合，加入3揉成面團，最好用攪拌機。如果妳用手，妳會很累。盡量把面粉面筋完全鋪開。
5\讓面團靜置10分鐘，成型。
6\醒發時間60分鐘左右，有條件的要在醒發箱內進行，即濕度75%，溫度37左右。最好不要讓表面幹燥。
水開後蒸15分鐘。
發酵面團
原料:2杯面粉
活性幹酵母1湯匙。
牛奶1杯
糖1茶匙
制作:
1.揉面:牛奶在微波爐裏加熱到30度左右的溫牛奶，用糖溶解，然後加入幹酵母。室溫靜置10分鐘後，與面粉混合均勻，形成軟硬適中的面團(可酌情加入少量面粉或牛奶)，達到“三光”(即手光和面粉)。
2.發酵:將面團放入鍋中，蓋上蓋子，在30℃左右保溫2~3小時。當面團長到原來大小的2~3倍時，說明面團已經做好了。
3.成型:使用前再次揉面。做好饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，稱為醒發再蒸。
4.蒸:水燒開後蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，然後打開蓋子，取出成品。
註:1。“和面”的第壹步並不是簡單的將所有的材料混合攪拌，主要是盡可能的揉面。和面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充分吸收水分，形成面筋，防止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使面團疏松多孔。所以揉面很重要，壹定不能馬虎。壹般揉3-5分鐘。
2、頭發表面的最佳溫度。酵母最適宜的繁殖溫度為30~40℃。零攝氏度以下，酵母失去活性；當溫度超過50攝氏度時，會把酵母燒死。因此，面團的最佳溫度為30攝氏度左右。在此溫度下，面團可在2~3小時內發酵成功。為了達到這個溫度，冬天可以將面團放入烤箱，但不需要加熱。
3.蒸饅頭時，人們習慣先把鍋裏的水燒開，再放饅頭。這樣饅頭受熱劇烈，外面先受熱，容易夾到饅頭。我的做法是把饅頭做好後放在抽屜上，靜置20分鐘，然後用火蒸，讓溫度慢慢上升，既讓饅頭受熱均勻，容易蒸熟，又彌補了面團發酵的不足。蒸好後，不要因為想早點看到效果，壹關火就突然開蓋，不然會看到辛辛苦苦做出來的白胖饅頭突然縮水起皺。
是的。
4，面團很肥，但是蒸出來的饅頭不白不大，表面有像死面壹樣的氣泡。這是因為面團煮過頭了，酵母沒有後勁。妳可以在面團成型前往裏面揉壹些面粉。
5.蒸饅頭粘在蒸籠布上，是因為蒸籠布太幹了。
描述:
1，用幹酵母做面團不加堿中和。以前家裏做面食的常用方法是用老酵母和面，也就是把壹種老酵母(也叫“老肥”、“面頭”、“發酵劑”)和面粉混合在壹起和面，發酵。用老酵母做面團，往往容易混入雜菌。面團引發後容易變酸，要加堿中和。如果不經常吃面食，老酵母不容易保存。現在用工廠生產的幹酵母進行發酵，因為幹酵母是純培養菌制成的，不像面粉肥料中混合了大量的乳酸菌和醋酸菌，所以不會有微生物酸化的過程，面團發起後也不會發酸，不需要加堿中和。但如果面團長時間發酵，面粉、水、盆表面汙染的壹些細菌會比酵母生長得更快，面團還是會變酸。實踐證明，新鮮酵母至少四小時不會變酸，特別是溫度不超過30℃時，有利於酵母的繁殖，但不利於細菌的繁殖。
2.在家裏，面食是用水做的，只有高級的西式糕點是用牛奶做的。我覺得這是因為以前國產奶貴。在美國，牛奶的價格和水差不多，酵母也不用考慮減肥。多喝牛奶和糖有助於它的繁殖和生長。
蒸饅頭的小竅門
(1)蒸饅頭的時候，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒兩小杯白酒。停10分鐘後，面團會變形。
(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面團揉好後，用濕布覆蓋4-6小時。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。
(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
(6)蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵，饅頭又白又香。
饅頭的制作:
饅頭是家庭中常見的主食之壹。饅頭怎麽蒸才能又軟又結實？訣竅如下:
1.夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。冬天和面和面要比夏天早1 ~ 2小時。往面團裏加水時要小心。
2.將面團揉幾下，使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸水，這樣表達出來的面筋才是真誠的。好的面團要在壹定的溫度下保存，30℃為宜。
3，面已經漲起來的時候，壹定要掌握好發酵的程度。如果會群已經呈蜂窩狀，而且有很多小的，說明已經發酵了。蜂巢立方體的眼睛越大，酵母就越老，甚至是過了頭。
4、籠上饅頭煮羊，得過面。冬季約為15 ~ 20小時，夏季較短。饅頭上籠的時候，鍋裏的水壹定要開大，大氣要看到10分鐘。
5.蒸鍋和鍋口的連接處不能漏，漏的地方壹定要用濕布堵上。用鋁鍋蒸時要蓋緊鍋蓋。
6.蒸饅頭時，鍋壹定要用冷水加熱，逐漸升高溫度，這樣饅頭坯受熱均勻。剛開始不要用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭容易夾手。
酵母粉更好，不用加堿。我的經驗是安琪酵母好。
1，按照說明，冬天用量可以稍微多壹點。
2.將酵母放入碗中，加入壹勺糖，用溫水融化。倒入面粉中，揉至面粉略軟。用濕布蓋上，放在溫暖的地方。當體積變大，表面有大量小氣泡時，就可以了。
3.用幹毛巾蓋住饅頭，靜置20分鐘。
4、水入蒸鍋，蒸15分鐘-20分鐘。
如何制作面粉肥料；
溫水加些酒，加適量面粉調勻，放入瓷盆中，蓋好，放在高溫處，5-6小時後即可使用；壹小碗面粉加水，做成軟面團，放在高溫處，10小時後使用；
用蜂蜜代替面粉肥料；
將蜂蜜倒入揉面的水中，每500g面粉加入250g水，1.5湯匙蜂蜜，冬天用溫水，其他季節用冷水(蜂蜜也可以直接加入面粉中)揉成面團，揉勻，放入盆中，蓋上濕布，放在溫暖的地方2-3小時，直到面團膨脹到原來體積的兩倍。
發酵的關鍵:
加入適量的面肥，自制面肥可以多加。每500克面粉加80克左右的面肥。如果用鮮酵母，每500克面粉添加5-10克。如果用的是鮮酵母，可以用溫水融化，然後加入面粉中和均勻，放在溫暖的地方。如果用面肥，可以分兩步發酵。先用半碗面粉和面肥揉勻，大概3-4個小時，再用其他面粉揉2-3個小時。如果時間有限，這兩個步驟可以合二為壹。面粉肥料多，環境溫度高，發酵快，反之，發酵慢；揉面時可以加壹點鹽，可以促進酵母繁殖更快，產生更多的二氧化碳。蒸出來的饅頭綿軟結實，香甜可口，還可以加入啤酒，效果更好。
如何鑒別發酵程度用手按壓面團，說明面團結實有彈性，說明發酵好。如果面團切好後孔洞小且少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不夠，需要繼續發酵；用力壓面團有彈性，微微凹陷，有壹定的力度。用力拍的時候，面團“砰”的壹聲。當妳切面團的時候，有很多孔，還有壹股酒香味，說明面團剛剛好；用手摸面團，面團推出後立刻下沈，面團的強度差。切好後的面團看起來像棉絮，孔大而密，酸味重，說明發酵過度。這時候妳要放堿或者再加壹些面粉，面團的加入量取決於發酵的程度。
面條分不均勻怎麽辦？
在未展開的面團上挖壹個洞，加入壹些白酒再次攪拌，形成上層抽屜；在未熟的面團中加入少許小蘇打或蘇打片，揉勻。比如面團涼了的時候，在面團裏放壹點糖，這樣不僅能讓面團很快發起來，還能讓饅頭很好吃。
如何掌握堿的用量；
口味和苦味加多了，面食就不會膨脹，顏色也不好看，口味加少了又酸又硬。壹般情況下，每500克面粉，約80克面肥，4-5克堿為宜；堿的加入量應根據酵母的年齡和嫩度、溫度等靈活控制。，比如溫度高，面粉豐富，酵母容易繁殖，所以可以多壹些；天氣冷，面粉肥料少，要少；如果不及時使用，面團中的酵母會大量繁殖，面團呈酸性，所以要用堿中和。
怎麽做面條？1
1，泡打粉用溫水浸泡，水溫最好在35度左右。
2.將面團用泡打粉浸泡過的溫水揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵。如果室溫低，可以和盛滿面團的盆壹起放入盛有溫水的大鍋中，蓋上蓋子。發酵時間不得少於1.5小時，最好是2小時。
3.將發酵好的面團揉軟，然後與面粉混合揉勻，揉捏成型，進行兩次發酵，即成型後的面團放入試盤或蒸籠中不少於半小時。只有這樣，毛面才能是軒騰的。我壹般夏天做面包至少2小時，冬天做4小時。
如何做鬼臉2
快速面團制作方法:
我想吃饅頭，但是我沒有做面條。我該怎麽辦？有壹個辦法可以試試:按照500克面粉加50毫升醋和350毫升溫水的比例，將面條混合，烤10分鐘，加入5克小蘇打或堿性面條，用力揉搓至沒有酸味，這樣包子還是比較軟的。
———————————這是緊急情況。
如何用小蘇打做面團？
小蘇打的化學名叫做碳酸氫鈉，在家裏經常被用作發酵粉來做饅頭。但蒸出來的饅頭往往不軟，因為小蘇打加熱時放出的二氧化碳氣體很少，饅頭裏的小氣孔很少，使得面團漲得很厲害。另壹方面，小蘇打本身是壹種堿性物質。如果用量多壹點，饅頭會有堿味，顏色發黃，維生素被破壞，效果不理想。如果在小蘇打中加入壹定量的醋酸(食醋)，可以彌補上述不足。不僅能產生大量的二氧化碳氣體，而且不會有強烈的堿性味道。將1公斤面粉倒入盆中，加入3盎司小蘇打和1盎司醋，立即用手攪拌面團(加入壹些溫水)，稍微醒壹下，做成饅頭，放在抽屜上蒸30分鐘。
————————————這就是懶。
蜂蜜可以代替膨松劑。按照每500克面粉加入250毫升水和1.5湯匙蜂蜜的比例，將蜂蜜倒入調面粉水中，與面粉混合。將面團揉勻後，放入盆中，蓋上濕布，放在較暖和的地方發酵4-6小時。當面團膨脹到原來體積的兩倍時，就可以使用了。如果聞到面團發酸的味道，可以適當加壹些堿水，揉勻後再用。
————————————這是創新。
啤酒饅頭是軟的。揉面的時候在面粉裏加點啤酒(壹半啤酒壹半水)，這樣饅頭特別軟。
頭發被鹽水泡軟了。做面團時，如果放壹點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭更松軟可口。天氣寒冷時，用發酵粉和面，加些糖，可以縮短發酵時間，效果不錯。
————————————這樣才有效。
頭發表面的最佳溫度:
頭發表面最適宜的溫度是27 ~ 30度。在此溫度下，面團可在2 ~ 3小時內發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，可以適當調整和面用水的溫度:夏天用冷水；春秋兩季用40度左右的溫水；冬天可以用60 ~ 70度的熱水調面粉，蓋上濕布，放在比較暖和的地方。頭發表面最適宜的溫度是27 ~ 30度。在此溫度下，面團可在2 ~ 3小時內發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，可以適當調整和面用水的溫度:夏天用冷水；春秋兩季用40度左右的溫水；冬天可以用60 ~ 70度的熱水調面粉，蓋上濕布，放在比較暖和的地方。
———————————————這是專業人士參考的。
加入壹點面團，加水，加入啤酒(大約四分之壹罐)，面團可以放在壹個熱點上(不能太燙，這樣就成了方便面)。用完後別忘了放壹點剩在冰箱裏。下面做面團的時候把這壹塊放進去，面團就做好了。下次，再拿出壹塊。對了，這種面團做面食需要堿。
——————————————這是傳統。
如何做鬼臉，
發酵的過程就是培養酵母的過程。其機理是通過繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些小二氧化碳顆粒在蒸或烤的時候會膨脹，從而使面團變得又白又軟。
流程如下:
1.在壹碗清水中加入壹點糖和壹點鹽。
2.微波至30~40度(約壹分鐘)
3.放入壹平勺活性幹酵母。
4.攪拌好讓酵母溶解(看起來有點像泥巴湯)
5.用這種“泥湯”和面，直到感覺舒服為止。
6.放在溫暖的地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母會變成死酵母)。
7.等15~20分鐘。面部毛發後用手指按壹個洞不會反彈。
8.加壹點掛面調整手感
9.把它加工成妳想要的形狀。如果面條在這個過程中繼續生長過快，可以考慮放在陰涼的地方，比如開窗的地方。酵母在低溫下停止生長，但不會死亡。
9.5如果覺得面團不夠理想，可以在加工成型後稍等片刻，讓酵母繼續生長。
10.蒸鍋蒸，水燒開後5~10分鐘，視大小和含量而定。
11.蒸好後不要馬上開蓋，否則寒氣會使面團迅速收縮，影響品質。等三分鐘。
如何檢測頭發表面的酸堿度；
面團發酵後，壹定要加入適量的堿液，揉勻。可采用以下方法檢測其pH值:
(1)拍。用手拍打面團。如果聽到“呯呯”的聲音，說明酸堿度適宜；如果聽到“空”的聲音，說明堿少了；如果有“嗶，嗶”的聲音，說明堿太多了。
(2)看。面團切的時候，如果橫截面上有芝麻粒大小的均勻分布的小孔，說明堿放的合適；如果孔小，細長，面團發黃，說明堿太多；如果有不均勻的大孔，面團會發黑，說明堿少。
(3)氣味。打開面團聞壹聞。如果是酸的，說明堿少。如果有堿味，說明堿太多；如果只聞到面團的香味，說明堿剛剛好。
(4)把握。抓面團，如面團重而無彈性，說明堿太多；如果不粘不沈，有壹定彈性，說明堿放的剛剛好。
(5)味道。取壹點用堿液揉好的面團，放入口中品嘗。如果是酸的，說明堿少；如果有堿的澀味，說明堿太多；如果感覺很甜，說明堿放的合適。
有孝心的頭發(壹般是快發)
a配料:面粉500克，幹酵母3克，泡打粉5克，大豆油1兩。
溫水(250克-300克)根據面粉的用水量，糖20克。
做法:1。將面粉倒在案板上，加入幹酵母、泡打粉和糖，攪拌均勻。
均勻接近。耙坑。
2.坑內加入溫水，加入大豆油，混合揉成面團。
稍微清醒壹下。大約1小時。
3.壹覺醒來，做自己想做的包子，慢悠悠的低頭卷花。
4.將坯體放入抽屜，盆中放入冷水，插上電。
只需蒸13分鐘。(如果蒸包子大概是30分鐘-40分鐘，如果蒸花卷是17分鐘。)
寒冷天氣方法:
啤酒饅頭是軟的。揉面的時候在面粉裏加點啤酒(壹半啤酒壹半水)，這樣饅頭特別軟。
頭發被鹽水泡軟了。和面的時候，如果放壹點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭更加松軟可口。天氣寒冷時，用發酵粉和面，加些糖，可以縮短發酵時間，效果不錯。
1.在發酵好的面(老面)中加入面粉和水制成面團，放入鍋中或發酵箱中發酵(發酵時間視室內溫度和老面數量而定)；
2.取出發酵好的面團，加入堿和白糖(白糖可以根據自己喜歡的口味加入，北方基本不加糖，只有南方才有)，揉透揉勻，然後揉成長條，拉好劑，放在蒸籠上，劑口朝上，撒上青紅絲，大火蒸20分鐘，取出。
註意:
1，發酵面條的時候，壹定要送到時間，劑口壹定要朝上；
2.當劑量放在蒸籠上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；
3.上蒸籠的時候火壹定要大，水開了就要上蒸籠。特點:色澤潔白，形似花朵，香甜爽口。
發酵粉用35-37度的溫水融化，面團用這個水攪拌。硬度適中的時候，不會粘手。揉好後用濕布蓋起來醒發發酵。今天的天氣，2個小時肯定起床。然後把面放在案板上，加入幹面揉勻，再醒壹會兒。這個時候，是加豆餡，還是放肉菜或者其他東西做豆包、包子、花卷、糖三角，就看妳想吃什麽了。成型後靜置半小時左右。特別要註意上鍋煮的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水，不要毫無征兆的說出來。如果照常燒水，出來的肯定是死面團。大火燒開水的做法只適合用面肥發酵的面條。
3.預防措施
■不要用熱水蒸饅頭。
很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，以為這樣會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。
正確的做法是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，再加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。、
■發酵的水溫
發酵粉溶解在溫水中，水溫不要超過40度。
■饅頭的酸味
如果面團是酸的，可以加壹點堿中和。壹般不太多也沒關系。
■包子
蒸饅頭時不要開蓋；
■饅頭崩了
蒸完饅頭不要急著開蓋，燉十分鐘再開蓋，以防饅頭崩掉。