米醋，又名玫瑰米醋，盛產於浙江壹帶，故又稱“浙醋”。它是由小米、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和水果經發酵制成的調味品。色澤紅潤透明，香氣純正，酸甜醇厚，微甜，不僅能提高烹飪品質。
米醋適合蘸著吃、炒著吃、涼拌著吃，使菜肴酥脆爽口，還能防止色素揮發。米醋的制作方法是:將大米、糯米、小米洗凈，瀝幹水分，放入鍋中煎水，再用小火煸炒；炒飯、糯米、小米都變色，倒在面板或餃子簾上攤成薄薄壹層晾涼；準備壹個無水無油的玻璃缸，倒入調好的高度白酒，滾瓶，將酒貼在各個地方的內壁，然後倒出酒；將風冷大米放入缸中，加入切碎的蘋果和涼開水，水量距離瓶口3-5 cm，拌勻，用保鮮膜和瓶蓋密封，置於陰涼通風處發酵15天。