“秋風起，藕節肥。”當我們折斷藕特別是嫩藕的時候，在折斷的地方，可以看到有許多長長的細絲連在壹起，這就是藕絲。成語中的“藕斷絲連”，說的就是折不斷的藕絲。為什麽藕斷後絲仍然相連呢原來，植物體內有壹種叫導管的運輸系統，是專門用來運送水和溶於水中的無機鹽的。藕是蓮的地下莖，深埋在泥濘的池塘中。藕中導管的內壁上有壹層叫次生壁的組織，形成環形和螺旋形的花紋，有維護導管的作用。其中，螺旋形花紋的木質纖維素，具有壹定的彈性。藕被折斷時，螺紋導管會像彈簧壹樣被拉長而不斷，這就是藕絲。在顯微鏡下，我們會發現，藕絲不是圓柱形的，而是扁平如帶。每壹根藕絲都是由3～8根細絲組成的。它們像彈簧壹樣螺旋狀地盤曲著，可以拉長，壹放手又會縮短。
其實，不光藕中有絲，蓮的其他部分，如葉、葉柄、花梗、花瓣、蓮蓬等折斷以後，也有細絲相連，只不過有些細絲極其微小，無法與藕絲相比。