牛肉是指來自牛的肉，是世界上常見的肉類之壹。牛肉來自牛身體的不同部位，有其他名稱，如西冷(或牛腰肉)、丁字骨、牛柳、肉眼等。
其中雪花牛肉是指油花分布均勻密集，如雪花般美麗。因為不適合長期在口中烹煮，所以牛肉薄片是常見的。
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術、疾病後正在生長、休養的人群補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。
中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、面色黃暈的人。