杏子的成熟期和采摘期壹般在每年的6-7月份左右。杏子向陽的部分通常果肉為紅色和暗黃色，果皮通常為黃色。鮮杏的果肉酸甜可口，營養價值也很高，在水果市場有著不錯的銷售業績。杏子壹般都是手工采摘，因為需要供應市場或者用於出口。
要保證果面光亮完整，所以用手采摘最靠譜。摘杏時盡量使用高凳摘果，以減少樹上摘果的次數，也不能使用結實的白萬樹枝，以免造成行政處樹枝折斷，造成損失。杏樹的產量與品種、樹齡、栽培、土壤條件等諸多因素有關。
杏子的種類
壹般來說，生長十年左右的大樹年產量在300公斤左右。冰箱的冷凍層是最好的保存方式。把熟了的杏子放在冰箱裏，這些杏子在冰箱裏可以保存壹個月以上。也可以做杏脯，把洗好的杏子在太陽下暴曬幾天，然後用水曬幹。
杏的種類很多，按果實顏色可分為紅杏、黃杏、白杏。按果實形狀可分為圓杏、扁杏、橢圓杏。按果實大小可分為大杏、中杏、小杏。杏子可以生吃，也可以加工成各種食品，如蜜餞、果醬、果汁、幹果等。