蒸饅頭時，如果開鍋加火，很難蒸出來。最有效的方法是在鍋裏加入少量白酒，然後只需放在鍋上燒蒸，饅頭就熟了。
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想把饅頭做得又白又大，配堿得當很重要。加堿後，抓壹塊面團聞聞。加在舌尖上。酸的話堿就少。如果嘗起來很澀，那就堿性太強了。將面團切成兩半，橫截面蜂窩呈蠶豆眼狀，所以堿少；呈芝麻眼狀，含堿較多。
蒸的時候用鑰匙碗或盆蓋緊蓋子，用幹凈的毛巾蓋好，防止漏氣，再燉幾分鐘，保持饅頭皮不粘。蒸饅頭的時候，壹定要在下面墊布，不然會很幹。