經常喝鐵觀音的人壹定聽說過吧？春秋香？聲明。在安溪，人們喜歡秋天喝鐵觀音。當然，這並不意味著鐵觀音會違背茶葉的壹般規律，春茶質量不好。只是因為當地的氣候、制作工藝等原因，鐵觀音的秋茶更符合人們的飲用標準。
在閩南的眾多烏龍茶中，鐵觀音的品質最好。鐵觀音茶是用鐵觀音茶樹的鮮葉制成的，而不是像本山、大閘蟹、黃金桂等品種，這些品種在閩南也有種植。
最早的鐵觀音茶是傳統的烏龍茶工藝，也就是我們現在說的？濃香型鐵觀音？。這樣做出來的鐵觀音，發酵度很高。如果保存得當，可以保存很久。
現在受市場上知名度很高的臺灣省烏龍茶工藝影響？香香的鐵觀音？。這種鐵觀音發酵度較淺，香氣較高。有人認為清香的鐵觀音不夠傳統，是迎合市場才出現的茶葉。但在我看來，只要不是？淘汰綠色？、?拖酸？工藝制定的時候沒有問題。畢竟隨著社會的發展，技術的變化，泡茶的方式有所改變是非常正常的。
前幾年鐵觀音市場過熱，導致大量茶農出於利益考慮開始交易。拔苗助長？出現了壹些不好的問題，也讓很多愛茶人士對鐵觀音失望，甚至避之不及。
近年來，隨著市場回歸理性，鐵觀音的收藏和制作也重回正軌。壹般情況下，鐵觀音壹年收獲兩次，春茶和秋茶。夏茶和冬片壹般情況下不會采摘，會給茶樹壹個休整期。
春茶芽葉肥美，富含內質。但春采期間，閩南正處於雨季，對鐵觀音茶的制作影響較大。而且清香的鐵觀音更容易變質，春茶後天氣炎熱，在制作過程中茶葉質量難以保證，容易變質。
秋茶采摘時，秋高氣爽。氣溫低，日照時間長，雨水少，茶葉含水量低，茶葉中的芳香物質可以積累，所以做出來的茶香氣自然更高。
有些愛茶的人可能會問，為什麽巖茶不是這樣的，同樣是烏龍茶？
這個問題和鐵觀音的制作工藝以及閩南、閩北的氣候有很大關系。再說喝鐵觀音茶，特別？香香的鐵觀音？更喜歡蘭花的高香和它特有的觀音韻。
所以對於鐵觀音來說，秋茶的品質和價格都略高於春茶。當然，以上都是指鐵觀音的制作工藝沒有問題，夏茶不摻秋茶。
鐵觀音的秋茶不是由未售出的春茶進壹步加工而成的。而且香型鐵觀音不是在香型鐵觀音的基礎上制作的，和香型鐵觀音是不同的工藝。