試題分析:A、真金不怕火，說明黃金的化學性質穩定，所以A是錯的；
B、100-mill方鋼說明碳在高溫下能與氧反應，屬於物質的化學性質，所以B是錯誤的；
C、火上燒油與物質燃燒有關，屬於物質的化學性質，故C錯誤；
D、玉的形狀可以不切而變化，屬於物質的物理性質，所以D是正確的；
所以選d
點評:本題主要考查物質的理化性質知識。