香腸是壹種美味的焙烤食品，是采用現代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉制品。電烤箱烤制的肉制品深受消費者喜愛。
香腸是以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經過絞碎、腌制、添加輔料、真空灌裝、煙熏烘烤、無菌真空包裝等工序加工而成。，而且需要全程冷鏈配送和倉儲。
香腸在受到消費者青睞的同時，也擔心香腸中的亞硝酸鹽等防腐劑問題。如果亞硝酸鹽控制在國家標準範圍內，那就沒必要但有。但如果非法操作，過量添加，長期使用會對人或動物造成急性或慢性傷害，甚至致畸。目前，包括香腸在內的肉制品中的亞硝酸鹽可以用紫外分光光度計進行測定。