在印度，咖喱指的是和各種食物壹起吃的蘸醬。在印度，每家每戶都用各種不同比例的香料烹制不同的醬料，沒有標準的配方，所以各家的咖喱口味也不壹樣。
雖然印度是咖喱消費量最大的國家，但咖喱壹詞並非源自印度，而是源自英國。英國殖民者回到英國後，懷念印度醬，把各種香料按固定比例混合研磨，就成了我們現在買的咖喱粉。
後來咖喱從英國傳到日本，經過當地改良後迅速傳播，使日本成為咖喱消費第二大國。現在國內也有壹些生產咖喱粉的廠家。它們在配方上有什麽區別？
咖喱粉大致可以分為印度式和歐式。前者用的香料很少，約10種，如香菜、胡椒、姜黃、茴香、姜、蒜、鹽、豆蔻、肉桂、丁香，味道有點藥用。
日式咖喱粉屬於歐式，有30~40種香料，加蘋果泥和蜂蜜增甜，加面粉勾芡，所以香味和諧溫和。
中國的咖喱粉接近印度風格，基本包括姜黃、茴香、香菜、胡椒四種食材。有的廠家還會添加生姜、肉桂、辣椒、八角、孜然、丁香。
咖喱粉的使用就像五香粉壹樣。炊具需要把握好油、鹽等調料的比例，才能做出美味的食物。
咖喱塊、咖喱醬、咖喱糊在這方面更有優勢。它們是以咖喱粉為原料，雞肉、果泥、食用油、增稠小麥粉、麥芽糊精、乙酰化雙澱粉己二酸酯、調味白糖、蜂蜜、5'-風味核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、L-蘋果酸、檸檬酸、食用香精等油炸而成。
直接在菜肴中加入咖喱塊、醬或醬，燉、煮、烤，就可以得到正宗的咖喱食品。
二、咖喱的營養成分
咖喱粉中的各種香料都有防腐作用，加工成低水分含量的粉末，基本不需要額外加鹽防腐，所以鈉含量低；而且各種香料能量都低，所以咖喱粉壹般能量都低。
咖喱醬和醬的水分含量高，自然要加鹽達到防腐的效果。通過閱讀市面上幾種咖喱醬的營養成分表可以知道，1000克咖喱醬的鈉含量在1998毫克到6936毫克之間，對應的鹽含量在5克到17克之間，壹般建議每次使用50克的咖喱醬，這道菜的鹽含量會盡量高。
咖喱醬除了含鹽量高，脂肪含量也高。閱讀市面上幾種咖喱醬的營養成分表，可以看到100g咖喱醬的脂肪含量從6.9g到51.1g不等，如果每道菜用50g咖喱醬，脂肪含量從3.5g到26g不等。《中國居民膳食指南》推薦每人每天食用油攝入量為25 ~ 30g，可見部分咖喱醬的脂肪含量較高。
所以建議愛吃咖喱的朋友選擇含鹽量和脂肪量低的咖喱粉或咖喱醬。
咖喱粉包括黃色咖喱粉、綠色咖喱粉和紅色咖喱粉。它們的顏色分別來自姜黃、菠菜、番茄和胡椒。姜黃中含有的姜黃素具有抑制腫瘤、降血脂、抗氧化和緩解類風濕性關節炎的作用。有這些保健需求的可以選擇黃咖喱粉。
第三，咖喱和食材都是萬能的
咖喱和食材可以說是萬能的。面包和米飯蘸咖喱是印度的常見吃法。咖喱飯在日本深受全民喜愛，咖喱烏龍面也很受歡迎。
花椰菜、西蘭花、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇和卷心菜是蔬菜中最常見的咖喱組合。
各種肉類都可以搭配咖喱，畜禽肉類中以羊肉、牛肉、雞肉最為搭配。
水產品中的魚、蝦、蟹、蟶子、蛤蜊，都配咖喱很好吃。
至於烹飪方法，可以是煮，燉，烤或冷。
四、不適合吃咖喱的人
紅咖喱是最辣的咖喱，胃潰瘍、胃炎或胃酸分泌過多者盡量少吃。另外，建議這部分人群優先選擇口味溫和的日式咖喱；咖喱醬脂肪和鹽分高，高血壓和血脂異常的人要少吃，吃的時候少放。
總結:
1.首選咖喱粉和低脂低鹽咖喱醬。
2.怕刺激的優先選擇口味溫和的日式咖喱。