至於高醋，這個詞很少用。它有兩層意思。壹種是醋酸濃度高的醋。另壹種說法來源於“高醋短醬油”的說法。為了方便，在壹些小餐館，尤其是吃面的地方，人們用高瓶裝醋，用短瓶裝醬油，以求被認出來。
至於做泡菜和泡椒，其實很簡單。我是四川人，只知道四川泡菜，韓國泡菜不會。我來說壹下四川鹹菜流行的做法:找壹個罐子，最好是當地陶瓷的，沒有的話用玻璃的，但是要問水缸(就是蓋子可以用水封住的罐子)。準備以下材料
1~2大勺花椒，2、3兩八角，1塊桂皮，1兩麥芽糖(紅塘也可以)，半斤鹽(最好是鹹菜鹽)，凈菜，半罐涼拌飯。
用開水燙壹下罐子，消毒。鍋燒熱，放入辣椒，炒香，放入壇子，再放入八角、桂皮、麥芽糖(紅塘)、鹽和涼開水，炒勻，放入洗凈的蔬菜(蘿蔔、白菜、蔥，隨便妳，我喜歡姜，最嫩的姜，泡短了很好吃。切記不要泡太久。不習慣蒜就不要放蒜。竹筍最好不要浸泡，因為浸泡後會長出白色的東西，這樣蔬菜就可以被鹽水淹沒。壇子口用水密封，大概要腌制10天，鹽水也差不多了。鹹菜不需要撈出來。如果是第壹次腌制，味道就不好了。然後加入幹凈的蔬菜，第二天。
新菜壹定要涼幹，不能帶生水進壇子。做泡菜的筷子不能有油，最好有專用筷子！
壹定要泡壹些姜和紅辣椒，嫩的，作為底味，這樣腌出來的菜味道才會好。還有，不要泡久了，有點酸就好。太酸不好吃，軟了也不好吃。
泡椒和泡菜壹樣。
只是妳泡的對象是辣椒，辣椒可以泡很久。