2.香椿的采摘標準是芽色為紫色,芽長為10 cm-12 cm。第壹茬香椿宜早收,當香椿芽長到10 cm以上,不超過15 cm。此時收獲的香椿芽肉質細嫩,無纖維,品質最佳,是香椿芽中的上品。
3.香椿的采摘方法多采用斷芽法,即將發芽的芽從芽基上完全折斷。采摘時少留芽苔,使芽苔基部能分裂成葉片。收獲後,當新芽從側芽和隱芽長出超過10 cm時,將采摘第二季作物。第二茬采摘時,每1-2個芽可收獲1個芽,或在每條枝上留2-3片下部葉,為樹提供養分。壹般只連續收割兩茬。