我們這裏這麽說:“蔥是辣的，蒜是辣的，椒是辣到心裏的，韭菜是辣到脖子的，姜是辣到腦子的。”洋蔥的鱗片含有壹種揮發油，其主要成分是大蒜素。這種東西壹般都是包在蔥的袋子裏，而且是在蔥裏面。表皮壹剝下來，馬上會向四周擴散，刺激人的鼻子和眼睛，人自然會哭！大蒜呢？原來大蒜含有20%的揮發油，其中就有蒜氨酸。大蒜素既不揮發也沒有氣味。只有大蒜切開後，大蒜素在蒜氨酸酶的作用下，才會分解出有異味的大蒜素。青椒辣唇怎麽樣？原來辣椒的辣味主要是辣椒素和二氫辣椒素。這兩種化合物不揮發，但對人體表皮有強烈的刺激作用。人的嘴唇和嘴巴上的皮膚比較嬌嫩，接觸到辣椒素就會受到刺激。如果把辣椒汁濺到眼睛和臉上，也會同樣難受。
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