壹個氨基酸的氨基和另壹個氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的酰胺基在蛋白質化學中稱為肽鍵。
氨基酸的分子最小，蛋白質的分子最大。兩個或兩個以上的氨基酸脫水縮合形成幾個肽鍵形成壹個肽，多個肽多級折疊形成壹個蛋白質分子。蛋白質有時被稱為“多肽”。二肽是由兩個氨基酸組成的蛋白質片段。
擴展數據
氨基酸有20種，大致可分為三類:必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸。
人體必需氨基酸有賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸。
人體內有10種非必需氨基酸:甘氨酸、酪氨酸、組氨酸、蘇氨酸、胱氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、絲氨酸、谷氨酸、精氨酸。
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