在這個史上最長的“假期”裏，家裏的洗碗機和烤箱都是第二春。在家接地氣，也激發了全民做蛋糕的熱情。我也渴望看到它。
昨天老婆生日，女兒也想吃好久的蛋糕，這次不打算買了。她挑戰了令新手心驚膽戰的奇峰蛋糕，拿了人生中第壹個diy蛋糕作為給老婆的生日禮物。
先上成品
然後說明題目，為什麽敢說“零失敗”？因為我只做過壹次，哈哈
在這個史上最長的“假期”裏，家裏的洗碗機和烤箱都是第二春。在家接地氣，也激發了全民做蛋糕的熱情。我也渴望看到它。
昨天老婆生日，女兒也想吃好久的蛋糕，這次不打算買了。她挑戰了令新手心驚膽戰的奇峰蛋糕，拿了人生中第壹個diy蛋糕作為給老婆的生日禮物。
先上成品
然後說明題目，為什麽敢說“零失敗”？因為我只做過壹次，哈哈哈。作為新手，這樣做可以嗎？之前在網上看了很多菜譜，然後問了身邊做烘焙的朋友。在這裏我和大家分享壹下我在制作過程中的經驗和註意事項。
註:壹開始沒指望能成功，所以前期拍的不多，借了壹些網圖。
配料:牛奶，雞蛋，細糖，玉米油或色拉油，低筋面粉，(玉米澱粉，檸檬汁)
工具:炒菜盆、篩子、電動打蛋器、手動打蛋器、電子秤、6寸/8寸活動底蛋糕模。
“非常重要”所有工具必須無油無水！
步驟01
蛋黃和蛋清是分開的，壹定不要把蛋黃和蛋清混在壹起！
將純牛奶和玉米油倒入蛋黃中，讓純牛奶和玉米油包裹蛋黃。這時候不要先打散混合物，容易過早結皮，等發完酥皮再處理。
步驟02
接下來就是重頭戲了，打發蛋清做蛋白奶油，直接影響蛋糕的效果。準備細砂糖，分成三份。
(如果有檸檬汁的話，這個時候滴)開始用低檔打(千萬不要壹上來就用高檔，很容易打，所以我直接浪費了四個雞蛋)。分手後轉高速，蛋白開始起泡。
將蛋白攪拌成大氣泡時，加入第壹份細砂糖。
繼續發，直到粗泡消失變成小泡，再加入第二次糖。
然後繼續發，直到顆粒變清加入第三顆糖(如果有玉米澱粉，同時加入)
然後轉到高擋。加入細砂糖後，酥皮會變軟。起泡後，酥皮會逐漸變硬，轉低速。然後酥皮會開始有阻力，打蛋器會逐漸變重。打蛋器要垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫壹個圈，慢慢打。這是為了讓白膏形成均勻的小氣泡，把大氣泡全部吸走，壹直送，直到尖鉤的發泡度升高(幹)。千萬不要發太多。
“知識點”
作為壹個小白，我對這個解約度普遍感到困惑，但是解約的效果直接影響蛋糕的效果(不同的蛋糕需要不同的解約度)，所以要好好學習。下圖比較直觀。
步驟03
這時候可以把打好的酥皮放在壹邊靜置壹會兒，同時開始預熱烤箱。還記得步驟01的蛋黃花生油牛奶混合嗎？現在處理壹下，做蛋黃糊。篩入低筋面粉，用手動打蛋器攪拌均勻，做乳化。
直到面粉和其他材料完全混合，使面糊變得粘稠，妳就可以畫圈了，這樣妳就可以快速混合面粉了。溢出的油必須用刮刀刮掉。大概需要2-3分鐘的時間將它們混合均勻，變得粘稠、粘稠、無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了。(這個時間要快；如果時間太長，霜的狀態會發生變化。)
步驟04
蛋黃糊做好之後，檢查蛋白奶油靜置的狀態。如果和之前的狀態沒有區別，可以直接進入下壹步。如果不是，就用手動打蛋器攪拌幾圈。
步驟05
將1/3蛋清奶油加入蛋黃糊中，攪拌均勻。然後將蛋黃糊壹次性全部倒入剩下的蛋清奶油中，攪拌均勻。直到看不到白色奶油，混合好的面糊質地細膩，沒有明顯的大氣泡。
“特別重要”
攪拌手法:先把邊緣的酥皮刮幹凈，然後劃在中間，抓住底部，轉動蛋盆，舉到盆邊，反復重復。
步驟06
將攪拌均勻的面糊從15-20cm的高度慢慢倒入模具，讓裏面的大氣泡自動消除。倒入後用刮刀抹平，然後輕輕晃動模具，從5cm左右的高度自由下落1-2次，讓裏面的大氣泡自動消除。不要用力過猛或次數過多，避免從底部入氣。如果表面有氣泡，可以用牙簽戳破。攪拌好的面糊要盡快送到烤箱，以免消泡(烤箱壹定要預熱)。
步驟07
放入烤箱中下層(如果烤箱離下管太近，溫度過高，可以放烤盤在上面)150℃烤60分鐘。因為烤箱大小和溫度控制不壹致，時間僅供參考，上下浮動10分鐘很正常。目測是表面凸起壹定高度，塌陷壹點，說明熟了。不確定的話可以插根牙簽進去，沒有面糊出來就烤好了。
步驟08
烤好的奇峰拿出來後，要落在桌子上方15-20cm的高度，壹兩下就能把餅裏的熱量抖出來。然後倒扣頭頂扣，直到完全冷卻後脫模。如果沒有完全冷卻再脫模，很容易“收腰”。我確實掛了兩個小時。
步驟09
脫模時，將蛋糕沿模具邊緣輕輕壓下，推向模具中心，使蛋糕側面與模具分離三分之二高度，然後提起底部取出蛋糕，再輕輕向上推，即可輕松脫模。
第壹個奇峰蛋糕看起來還可以吧？
攪打生奶油
因為沒有轉盤，所以用烤盤，而不是簡單的抹灰。
裝修壹下，於是老婆的生日蛋糕做好了，手法還很生疏。不要笑。作為壹個剛入坑的菜鳥，我覺得只要有耐心，有細心，有好的設備，壹定能烤出滿意的蛋糕。
這個答案來自齊，壹個好用戶，更多裝修攻略和家居經驗。歡迎訪問美好生活APP。