自黃帝在涿鹿之戰中擊敗蚩尤後，東夷、九黎等部落融入炎黃部落，中原地區與蠻夷齊魯相連。對人民來說，食物是最重要的。隨著兩地飲食文化的交流，物產的豐富也讓魯菜在後期迅速興盛起來。魯菜融合了孔子和儒家認為中華美食講究美味、中性、健康的審美取向，同時在多種烹飪手法的應用下，將齊魯大地的特色食材加工成美味佳肴。
德州這種扒雞的起源，據說是元末明初，壹個賣燒雞的店員在做燒雞的時候不小心睡著了，結果烤過頭了。店裏絕對不能賣這種雞，會壞招牌的。所以我把它拿到街上賣了。結果大家吃的時候發現，這雞不僅爛好吃，連骨頭壹起嚼還脆香。有壹次，九華樓老板請客人，席間有壹道“燒大腸”，客人品嘗後贊不絕口。房中有知名文人為答謝主人好意，賜名“九轉腸”；壹是迎合了主人對“九”的執念，二是贊美了廚師高超的技藝和制作這道菜的用料之全、工序之繁、口味之多變，如道術燒煉。
魯菜是中國八大菜系之首，還有其他特點——進京。清朝時期，在中國的歷史潮流中，得到官方的認可並不容易。魯菜的繁榮來自於官方的贊賞，尤其是首都，至今對魯菜只有情有獨鐘！魯菜之所以難以普及，是因為難度太大，用料和技法要求高，最難看到的是魯菜廚師的基本功。而且純魯菜耗時耗力，成本高，平民百姓吃不起，限制了它的發展。