含義:將食物放入沸水中煮熟後立即取出，以防食物營養成分因高溫烹飪而流失，或食物本身變老變黃。在紹興方言中的意思是:將貨物浸泡在水中，用竹笤帚迅速刷掉上面的汙垢。
每個單詞的意思如下:
1，xiān，同“仙”，指山與山之間的長期接觸。上面有壹個人，下面有壹座山，人在山上，可以引申為尊貴。有句成語叫“鳥願高飛，魚願逆流而上，躍出水面”。
2.xiān，也是神仙，上有“入”，下有“山”。也意味著長期出入大山，所以妳有成為“神仙”的意誌。所以我們說“夷”和“夷”的意思差不多，唯壹的區別是“夷”作為地名使用時讀作hén，而夷沒有這種用法，其他兩者沒有區別。
3.tǔn，漂浮在方言中，木頭漂浮在水面上。油炸它。這個詞也很有意思。看這個字，人浮在水面上，不就是漂浮嗎？所以原意應該是浮，比如木板浮在水面上，然後引申為煎。油炸食物時，壹般食物也是懸浮在油中的，如油條、炸蝦片、油饅頭、油花生等。
4.cuān，這個詞還是常用的。這也是壹種烹飪方法，就是把食物放在開水裏稍微煮壹下，然後馬上拿出來。比如飯團，這可以是涼拌中不可或缺的壹道工序。
來源
在贛方言裏，就是炒的意思。壹般以湯為傳熱介質，用水煮法烹飪蔬菜，這是壹種制作湯菜的特殊方法，烹飪速度更快。這種方法特別註意湯的準備。從湯的質量來說，有清湯和濃湯之分，用清湯做的叫清湯，用濃湯做的叫濃湯。