茄子燉土豆主要由茄子和土豆組成，其中茄子性寒，吃了可以增加腸道的通暢。此外，茄子和土豆含有豐富的膠質和纖維素，可以潤腸，增強腸道蠕動，通便。
2.補充能量
茄子和土豆都是富含澱粉的食物，在人體內可以分解成麥芽糖、果糖和葡萄糖，而碳水化合物是人體供能的主要原料，所以吃茄子燉土豆可以為人體補充能量。
3.清熱解暑
茄子燉土豆有性的成分，所以吃了之後有很好的清熱作用。夏天吃可以清熱解暑，即使是冬天，因為空調或暖氣的燥熱太重，會加重體內的燥熱，所以可以食用。
4.保護心腦血管疾病
土豆和茄子都含有壹定的維生素A和E，可以增強血管壁的彈性。同時，茄子含有維生素P，可以防止維生素C被破壞，增強人體免疫力，降低毛細血管脆性和通透性。壹起吃可以防止血管破裂和動脈粥樣硬化。