牛蒡草的讀音niú bàng cǎo。
牛蒡草是壹種根莖類植物，在日本有“東洋參”之稱，壹直就被日、韓、歐美和我國臺灣地區公認為營養價值極高的特種保健型蔬菜。牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質，其胡蘿蔔素比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根類蔬菜之首。
作為壹種粗纖維植物，它能清除體內垃圾和毒素、改善體內循環，有壹定的利尿解熱、抑制發炎的作用，尤其對糖尿病、肥胖癥、風濕、解肝毒、便秘等有明顯療效。在我國《現代中藥學大詞典》和《中藥大詞典》中都提出了牛蒡有抗菌、抗腫瘤生長、促進新陳代謝的藥理作用。
美國著名的保健專家艾爾敏德爾博士在《抗衰老聖典》中將牛蒡形容為“是壹種可以幫助人體維持良好工作狀態（從幼年到老年）的溫和營養藥草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統的平衡具有復原功效”。
牛蒡為菊科多年生草本藥食兩用蔬菜，原產於北歐、西伯利亞和中國。牛蒡的形狀頗似人參，因此有“東洋參”之說，其根粗壯，長短因品種而異，壹般為40～100cm，外表面淡棕色至棕褐色，有許多明顯的縱向溝紋，質地稍軟且粘。
牛蒡草藥理作用：
1、清腸通便的作用。牛蒂的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，有預防和治療便秘的功能。
2、降血壓的作用。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。
3、抗菌作用。牛蒡中含有抗菌成分，主要抗金黃色葡萄球菌，最小抑菌濃度為4000μg/ml。
4、降血糖作用。牛蒂中含有菊糖，其水提物能顯著而持久地降低大鼠血糖，能增高碳水化合物耐受量。