這個問題很好！
第壹個句子裏，首先he並不是壹個sportsman，即二者並不對等(不能用He is a sportsman來說明)。於是，在沒有完全否認其體育天賦的“他更像是體育人”（部分對等！）的句子裏，of就出來了。試比較：
He is more of a sportsman than his brother.比起他哥哥/弟弟來，他(才)更像是個體育人。（知道他不是體育人！）
He is more a sportsman than a guide.他更像是個體育人而不是導遊。（不知道他是不是！所以可以直接用is將he與sportsman對等）
第二個句子也壹樣：
This book seems to be more of a dictionary than that one.與那本書比起來，這本更像壹本詞典。（知道這本書不是詞典！）
This book seems to be more a dictionary than a grammar.這本書更像壹本詞典而不像語法書。（不知道這本書是不是！所以可以用seems to be把this book與dictionary對等）。