饢的簡介
饢,外皮為金黃色,以面粉為主要原料,多為發酵的面,但不放堿而放少許鹽。饢大都呈圓形,最大的饢叫艾曼克饢,中間薄,邊沿略厚,中央戳有許多花紋,直徑足有40-50厘米。這種饢大的要1-2公斤面粉,被稱為饢中之王。
最小的饢和壹般的茶杯口那麽大,叫托喀西饢,厚約1厘米多,是做工最精細的壹種小饢,還有壹種直徑約10厘米,厚約5-6厘米,中間有壹個洞的格吉德饢,這是所有饢中最厚的壹種。饢的花樣也很多,所用的原料也很豐富。
概念
饢源於波斯語,在歷史上它還有其它稱號。《突厥語詞典》稱饢為埃特買克和尤哈。饢是壹種圓形面餅。先以麥面或玉米面發酵,揉成面坯,再在特制的火坑中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多種。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢,等等。