蔡德貴出版的學術著作主要有：《十大思想家》（與劉宗賢合著）、《秦漢齊學》（與丁冠之合著）、《軟科學知識詞典》（副主編）、《中華魂·哲理卷》（副主編）、《中國公***關系大詞典》（分卷主編）、《華夏文明傳統與人生》叢書（***10部，副主編，撰著其中的《修身之道》）、《東方著名哲學家評傳》（***5卷，副主編，任其中《西亞北非卷》、《猶太卷》主編）、《阿拉伯哲學史》、《沙漠裏的沈思——阿拉伯人的哲學與宗教》、《季羨林傳》（該書出版後被《人民日報》、《光明日報·文摘報》、《文匯報》、《文匯讀書周報》、《書摘》、《作家文摘》、《中華讀書報》、《報刊文摘》、《法制文萃報》等報刊摘錄，其中有多次摘錄的，《人民日報》等18家報刊發表了書評、書訊）、《阿拉伯近現代哲學》（主編）、《東方思想寶庫》（主編之壹）、《儒學大詞典》（副主編）、《世界哲學家詞典》（副主編）、《道統文化新編》（與侯拱辰合著）、《中國哲學流行曲》（列入山東人民出版社暢銷書排行榜、國家圖書館網上推薦書目）、《當代伊斯蘭阿拉伯哲學研究》（主編，人民出版社2001年）、《當代伊斯蘭阿拉伯哲學研究》（維吾爾文版，新疆人民出版社2003年1月）、《當代新興巴哈伊教研究》（該書由人民出版社於2001年9月出版後，不到半年於2002年第2次印刷）、《當代東方儒學》（與劉宗賢合作主編）、《擇善而從——季羨林師友錄》、《季羨林寫真》。參著的有：《春秋哲學》、《山東古代思想家》、《孔子文化大典》、《人學大詞典》、《價值學大詞典》、《東方哲學史》、《現代東方哲學》、《世界人學史》、《中國儒學年鑒》。