腌菜的國語詞典是：泛稱用鹽或各種香料浸泡脫去水分的蔬菜。如：「老店號新產品，他們的腌菜口感不凡，吃來舌齒生津。」詞語翻譯英語pickles法語pickles德語Sauregurken。結構是：腌(左右結構)菜(上下結構)。註音是：壹ㄢㄘㄞ_。拼音是：yāncài。
腌菜的具體解釋是什麽呢，我們通過以下幾個方面為您介紹：
壹、詞語解釋點此查看計劃詳細內容
用鹽浸漬的蔬菜。
二、引證解釋
⒈用鹽浸漬的蔬菜。引《警世通言·宋小官團圓破氈笠》：“劉_便在廚櫃內取了些_菜，和那冷飯，付與宋金道：‘宋小官胡亂用些罷！’”《醒世恒言·兩縣令競義婚孤女》：“賈公不省得這飯是誰_的，壹些葷腥也沒有向門縫裏張時，只見石小姐將這碟_菜葉兒過飯。”
三、網絡解釋
腌菜腌制是肉、魚、蔬菜_食物加鹽和其他作料進行保藏的壹種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。蔬菜腌制是壹種歷史悠久的蔬菜加工方法,由於加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產品具有獨特的色、香、味,為其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消費者歡迎。腌制蔬菜可以使用多種原料,常用的有白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。我國各地傳統的蔬菜腌制品有上海雪裏蕻、四川涪陵的榨菜、廣東酸筍、雲南大頭菜、常州香甜蘿蔔幹等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。目前，我國大規模、工業化生產腌制蔬菜壹般都采用高鹽胚、長時間的腌漬工藝，然後采取低鹽化處理的方法制成各種成品。蔬菜腌制的機理主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用和蛋白質的水解作用，以及其它壹系列的生物化學變化，最終使腌制品得以保存，並具有獨特的色、香、味。腌菜制品發酵壹般以乳酸發酵為主並伴有少量的酒精發酵和微量的醋酸發酵。在蔬菜腌制品中，味感物質主要是氨基酸和有機酸兩大類；香味物質則很復雜，通常都是多種揮發性和半揮發性的物質。
關於腌菜的詩詞
《邁陂塘·腌菜》
關於腌菜的成語
看菜吃飯腌_潑才買菜求益咬得菜根面呈菜色菜果之物菜蔬之色
關於腌菜的詞語
咬菜根漏齏搭菜買菜求益羊破菜園面呈菜色菜蔬之色腌_潑才熱鍋炒菜看菜吃飯菜果之物
關於腌菜的造句
1、經動態頂空吸附雪裏蕻腌菜揮發性組分並進行組分離，在圖譜上進行組分的分離鑒定，其特征風味在堿性組分中嗅感強烈。
2、文中論述了微生物與中國釀造文化的悠久歷史，從古代釀酒、釀造、醬腌菜加工到形成初步的微生物技術。
3、夏天，我們在菜地裏除草，澆水，摘菜；入秋時分，我們到地下室幹活，裝罐貯存水果、豆類、果醬和腌菜。
4、陶女士告訴記者，事發當日中午，他們壹家人吃的是辣椒炒豆角、空心菜、紅薯葉梗還有壹個腌菜，都是自家地裏種的。
5、境內普遍喜食泡菜、腌菜、窖菜和甫菜。
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