在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裏紅”。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪裏紅”，所以也被誤傳為“雪裏蕻”。
1、雪裏紅，壹年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裏紅（又稱雪裏翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
另：據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*“現代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究，當作“雪裏蕻”。蕻，《廣韻》音“胡貢切”，《集韻》釋為“茂”。《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裏蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”謂此菜於雪時反茂，故名。為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的壹個變種。
2、形態特征
壹年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。
基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。
總狀花序頂生，花後延長；花黃色，直徑7-10毫米；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。長角果線形，長3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
3、地理分布
中國南北各省栽培。模式標本采自浙江寧波。
4、生長習性
雪裏蕻比較喜歡陰涼氣候，生長適宜溫度為15-20℃，高於25℃或低於15℃會造成生長緩慢，細小，並且在高溫條件下纖維物質增多，品種降低，低溫條件下在寒冷的雪地裏雪裏蕻也不會凍死，雪裏蕻在陽光充足條件下生長良好迅速，低溫和長日照有利於花芽成形，但雪裏蕻在生長期需要充足的水分，缺乏水分會導致纖維物質增多。
5、主要價值
主要功效：
清炒雪裏蕻：此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。
雪裏蕻炒肉絲：此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。
營養成分：9種維生素，7種礦物質，與飲食和蛋白質相關的纖維。雪裏蕻的葉子可以抵禦身體內的自由基。它們濃縮了β-胡蘿蔔素和三種抗氧化劑（維生素E，A，C）。維生素C具有平衡身體水溶性環境的功效。
註意事項：雪裏蕻含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。
6、植物文化
《廣韻·壹送》記載：“蕻，草菜心長。”
《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裏蕻。雪深請有凍損，此菜獨青。”
清·陳確。《蒸菜歌》：“瓶菜詢已美，蒸制美逾並。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氳。壹蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜壹碗，壹碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可雲！當午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項聲。非敢阿所私，良為愜公論。”